杭州明珠职业技术学校

一、西点烘焙（家庭基础班）（人社部设定初级）

学　　期
全日制1个月（4周），业余班（上午、下午）1个半月（6周）即以上课程内容学会为止。
等级证书
《人民共和国职业资格等级证书—西点师初级》全国通用（出国有效）
课程简介
1、西点种类、西点用具、食品营养与卫生、面点的形成、地位、作用，面点的流派与特点。
2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂、面点工具与设备的使用。
3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制、蓬松类制品、实面类制品、酢松类等制品的分类。
4、课程重点：以西式点心（蛋糕类、饼干类和面包类）为重点的20多款点心的实操制作。
二、西点烘焙（就业精英班）（人社部设定中级）包括初级内容

学　　期
全日制2个月（8周）业余班（上午、下午）3个月（12周）左右即以上课程内容学会为止。
等级证书
《人民共和国职业资格等级证书—西点师中级》全国通用（出国有效）
课程简介
1、包括以上初级课程所有内容。
2、烹饪美术、安全操作、原辅料处理、甜汁、馅料的调制，西式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管。
3、荤素的原料加工、甜馅的初加工，干货原料的涨发。
4、蛋糕、面包的制作、饼干类的制作，水调面团、蓬松面团、油酥面团等点心制作。
5、课程重点：在初级基础上深入掌握西式面点知识，把造型，色、香、味更具完美。 以西式点心（蛋糕类、饼干类和面包类）为重点的50多款点心的实操制作。
三、西点烘焙（综合创业班）（人社部设定高级）包括初级、中级内容

学　　期
全日制4个月（16周）业余班（上午、下午）6月（24周）左右即以上课程内容学会为止。
等级证书
《人民共和国职业资格等级证书—西点师高级》全国通用（出国有效）
课程简介
1、包括以上初级、中级课程所有内容。
2、营养平衡、科学膳食、厨房管理、机械设备使用和维护，杭州本地名品制作，省名点制作。
3、原料初加工及馅料调制，筵席设计与配置、组配、美化工艺、米粉类制品、筵席点心搭配等。
4、课程重点：所有蛋糕、面包的精品制作，巧克力类、清酥类、节日点心、蛋糕裱花类等。以西式点心（蛋糕类、饼干类和面包类）为重点的50多款点心的实操制作，以及韩式裱花、法式西点和翻糖蛋糕的特色课程学习。
四、中点烘焙（专修班）

学　　期
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
课程简介
广式月饼、酥式月饼、鲜肉榨菜月饼、老婆饼、木瓜饼、干菜酥饼、烙饼、榴莲酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黄酥；中点烘焙的制作；烘焙的基础知识，设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
教学特色
突出传统名点、中式点心烘焙的专项能力教学方式，以理论辅助80%实践操作、小班化教学模式，倡导零添加烘焙教学理念，让每位学员掌握中点烘焙专项能力技术。