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唐三镜徐燕萍酒花越多酒质越好这是真的吗

更新时间:2018年01月08日 14:27:51 浏览次数:39次
区域: 杭州 > 余杭 > 临平
类别:粮油作物
单价:1 元
地址:广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦4楼
联系人:徐燕萍
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杭州余杭临平农林牧渔 唐三镜徐燕萍酒花越多酒质越好这是真的吗 最新消息 2018年1月8日讯:(ID-10924445) 链接http://hz.lieju.com/nonglinmuyu/10924445.htm很多喝酒的行家都明白,

当轻轻晃动酒瓶时,

会看到酒液泛起泡沫,

这就是人们俗称的“酒花”。

很多人说,能根据酒花来判断酒的质量。

认为酒花多的是好酒,少的则使质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。

这些说法靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。

今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒不同的度数。

简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。



大清花酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,这种程度的酒花酒精含量在65°~80°。



小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在58°~63°。在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后,再次摘取高度酒,如此循环往复。



如果出现的酒花从小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°~55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。



云花酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层),存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。



二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米。存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。



油花酒花如小米的1/4,布满液面。大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

所以,总结起来就是:

酒花越大,消散越快,酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢,酒度越低;

但,首先白酒的不同香型、不同的工艺,白酒酒花变化都不一样。以酱香型白酒为例来讲:我们所见的度数一般在43度和53度左右。

酒花应该呈现出小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上,我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。

当然了,由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。

因此,现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准,也不能做到完全精确。

所以说,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考,但不是绝对标准,也并不是评判酒质好坏的标准。

更有不良商家,利用消费者这一判断酒度和酒质的标准,在酒体中加入酒花剂和增稠剂。

真想判断出酒品质的好坏,还要靠品酒,除了测定其物理化学指标外,还要进行感官鉴定等。

唐三镜是一家专门培训酿酒技术、销售酿酒机械与做酒原料的专业做酒公司,不管是新工艺酿酒,还是传统酿酒工艺,都可以学习到,比如:生料液态酿酒技术、熟料液态酿酒技术、熟料固态酿酒技术。如果你想学习酿酒回老家开酒坊做生意并考察酿酒设备,可选择唐三镜专业做酒公司,技术免费培训,理论知识结合动手操作

公司地址:广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦4楼
唐三镜徐燕萍酒花越多酒质越好这是真的吗 2018年01月08日 14:27:51更新
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