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唐三镜徐燕萍怎样的白酒最适合储存和收藏

更新时间:2018年01月09日 11:45:50 浏览次数:28次
区域: 杭州 > 建德
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杭州建德其他生活服务 唐三镜徐燕萍怎样的白酒最适合储存和收藏 最新消息 2018年1月9日讯:(ID-10936250) 链接http://hz.lieju.com/qitashenghuofuwu/10936250.htm涩味,是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上颚有不滑润感。白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩:还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。酒中涩味来源主要有以下几个渠道:

单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。

用曲量太大;酵母菌数多:卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大。

发酵期太长又管理不善:发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。

蒸馏中,大火大汽流酒,并且酒温高。

成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期把涩味物质溶蚀于酒中。

白酒涩味的防止解决措施主要有:(1)降低白酒乳酸及其酯,使之含量适中,与白酒诸味协调。如:适当控制入池淀粉含量,降低入池温度,控制用曲量,防止升温猛:严格使用95℃以上的热水打量水:坚持缓慢装甑,缓火蒸馏;量质摘洒;重视窖泥的养护;提高大曲质量;搞好坏境卫生;(2)降低酒醅内单宁的含量;(3)严格工艺操作,减少糠醛和杂醇油的生成。


唐三镜徐燕萍怎样的白酒最适合储存和收藏 2018年01月09日 11:45:50更新
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