杭州休闲餐饮设计 观察网红店 我们能学到什么

在餐饮界，“网红店”可以称得上是一道靓丽的风景线。无论是朋友圈的花式晒照，还是门店外长长的排队队伍，“网红店”总是给人一种人气爆满的感觉。虽然近来“网红店”屡屡被爆出食品安全问题，但是在产品之外，网红店是否还有值得传统餐饮人借鉴学习的地方呢？

在这之前，需要弄清楚一个问题，网红店为何如此红？其实无外乎就是有特色、会营销、重体验三点。如今的消费者大多是追求个性和新鲜事物的年轻人，对付他们，老一套已经不管用了，餐饮人们也需要学习一些新“套路”！

首先你的品牌必须特色鲜明。传统餐饮商家很少在品牌上下功夫，“酒香不怕巷子深”这个观念如今已经很落时了。看看如今正火的“网红店”是怎么做的，喜茶宣称自己采用的是现泡的高档茶叶和高品质的牛奶；奈雪の茶宣称其原料均来自优质茶产区，包括台湾的阿里山初露、台湾日月潭的红茶，甚至印度喜马拉雅山麓的大吉岭；面包店Open oven坚持做大的软欧包，所有面包的重量不低于200克而且压下去快速回弹……这些网红店的食品往往满足了都市新人类对餐饮创新、健康、有格调的消费升级需求，与同类产品迅速打开差异化。

对于传统餐饮品牌来说，找到核心卖点也十分重要。即使你的产品很普通，也可以从原料、制作方法、食用方法等方面进行提炼。比如一样是卖豆浆油条，桃园眷村就可以将“台湾风味”作为产品的特色属性，并由此营造出独有的文化氛围。

具备品牌特色，还要会做营销。营销的手段有很多种，但核心是一样的，那就是要切中消费者的痛点。喜茶爆红之后，有商家立马反其道而行之推出“丧茶”，主打都市青年的“小确丧”，吸引了一大批猎奇的年轻人，可以说是很成功的。而对于传统餐饮品牌来说，不仅可以从流行文化着手，还可以从传统文化中寻找灵感。

比如主打蒙城传统特色小吃的撒知饼，在许可餐饮设计顾问的策划下，就将庄子及乾隆的文化故事和人物角色巧妙的融入在了品牌文化中并做了“互联网化”处理，使其成为自带传播热点的“文化IP”，同时这种文化植入还体现在品牌的视觉形象设计上。

撒知饼的LOGO设计以洒脱的书法字体为主，彰显出撒知饼的历史沉淀。左上角处有一只翩然起舞的蝴蝶，仿佛被撒知饼的香气吸引而来，徘徊不去。当然关于这只蝴蝶还有更深一层的意思，那就是被称为庄子诗化哲学的代表——“庄周梦蝶”的故事，这是民族的传统审美艺术。

撒知饼的空间设计也是由许可餐饮设计顾问着手，原木色的简洁设计融入灰墙黛瓦的经典元素，身处在这样一派徽风皖韵之中，就连平常的小吃也显得更加具有人文色彩了。

后说到体验，这方面“网红店”的确要比传统餐饮技高一筹。不论是喜茶针对都市女性新开的粉色主题店，还是奈雪の茶推出的孕妇及长者免排队、小童看护等特色服务，都很好的体现了人性化的消费体验。毕竟消费者购买的不仅是产品更是服务体验，而对于商家而言，这也是提升用户感知度的重要途径。

走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃 • 好玩 • 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国轻餐饮 • 传播全世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮推广设计为拓展，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

联系人：许总监
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