杭州餐饮品牌设计 掘金传统文化 赋能小吃餐饮

从传统小吃中“掘金”是当下餐饮行业打造爆品的“妙方”之一，但是要想做出品牌效应，却并非是一件容易办到的事。很多时候，这甚至是困扰众多餐饮人的一道难题。而今天我们要复盘的这个案例，却是一个传统小吃品牌逆袭成长的故事。

撒（sá）汤和油酥烧饼是蒙城当地乃至皖北地区都十分知名的小吃，几乎是人们每天都会吃的食物。对于这类小吃餐饮品牌打造而言，难点不仅在于难以标准化——每家小店甚至每家每户都有不同的味道和喜好，更在于难以将这样日常的饮食包装成一款有价值、易于复制的产品。

故事的主角就是这样一家以蒙城特色小吃为主打的餐饮品牌——撒知饼。在地道的蒙城人记忆里，童年的撒（sá）汤和油酥烧饼那味道可真是一绝。其做法也是极其讲究，撒（sá）汤讲究食材和火候，油酥烧饼讲究坯长擀薄馅匀。然而如今的蒙城小吃味道还在，只是环境感觉却不一样了。

去年，撒知饼正式开始筹备。怀着对童年的美好回忆和对宣扬蒙城传统饮食文化的愿景，其创始团队不断的打磨产品、钻研口味，终于找到了接近蒙城传统的配方。解决了产品问题，品牌就有了根基。那么如何让品牌立起来，就需要在品牌形象和文化上下功夫了。

找到许可餐饮设计顾问时，撒知饼提出的个想法就是“将庄子文化融入品牌”。众所周知，蒙城是庄子的故乡，后代深受其影响民风十分淳朴。在撒知饼看来，这已经成为了蒙城的文化符号，也是他想要传递出的品牌内涵。因此，在整个撒知饼品牌形象的创建过程中，都围绕着“庄子文化”这一主线。

品牌LOGO的设计以浓墨挥就的字标为主，加以蝴蝶的点缀，其实正是化用了“庄子梦蝶”的典故。整个LOGO色调典雅古朴，却自有一种沉稳的力量，为撒知饼赋予了传承色彩。同时这种风格也延伸到了整个空间设计中。

基于撒知饼的品牌基因，许可餐饮设计顾问的整体策划以“新徽式风格”为主。门头外立面设计采用的是典型的徽派建筑风格，黑白灰的色系搭配素雅大方，与同品类餐饮店的形象截然不同，给人更为高级的视觉体验。店内原木色的木质家具配合简单设计的灯具，没有过多的装饰，也不需要炫目的灯光和饰品，却有家的自然和淳朴。在撒知饼看来，这与记忆深处“家”的感觉十分吻合。

到这里，品牌形象创建的工作已经完成了大半。有趣的是，就在一次关于撒（sá）汤起源的谈论中，许可餐饮设计顾问又汲取到了新的灵感。

原来，在蒙城流传着这样一则故事：传说当年乾隆爷微服私访至蒙城地带，当时正处隆冬时节，天色已晚，于是一行人决定在路过的一对夫妻家投宿。为了招待贵客，主人家杀了一只养了7-8年的老母鸡，炖汤呈上。由于当时物资贫乏，皇帝喝完之后觉得味道特别鲜美，于是就问主人家这是“啥（sá）汤”，夫妻俩没有听清楚，以为这是贵客为这汤起的名字，就这样一传十，十传百，竟然就此传开了。

经过蒙城人的代代相传，早已成为了大家公认的撒（sá）汤起源。了解到这一点之后，许可餐饮设计顾问决定要请“乾隆”皇帝来为“撒汤”做代言人，将这一故事元素应用到品牌视觉中。

与提炼“庄子文化”元素时的传承手法不同的是，在处理“乾隆”这一视觉形象时，许可餐饮设计顾问采取了更加年轻化的表达形式。“汤做的不错，赏！”“此汤只应天上有！”“朕推荐的好吃！”这种更为互联网化的语言风格在“卖萌”与文化传承中找到了契合点，将遥远的古代帝皇拉近我们身边。许可餐饮设计顾问甚至还为其制作了一套“乾隆表情包”，可以说是将时下的互联网文化恰如其分地融入其中了。

以“庄子”为文化母体，以“乾隆”为“撒汤”形象代言人，这一静一动的两种风格就像是撒知饼的两种性格特征，既尊重传统，又善于创新；既以传承地方传统美食、传播餐饮优良文化为己任，又贴近更加年轻化的消费人群。

搭好了舞台，确定了主角，接下来就是静待好戏登场了。如今撒知饼已经成为当地的一张美食名片，从开业到现在短短的几个月中，蒙城人都知道了有这样一个口味正宗又具有趣味内涵的小吃品牌。在这里不仅可以品尝到传统美味，更可以感受到蒙城文化的韵味。

通过对传统符号的提炼和融入，许可餐饮设计顾问为撒知饼品牌注入了文化气息和时代趣味，让其拥有了能够区别于同品类其他品牌的识别元素，并且能够在短时间内实现占领品类，打响品牌的目标。

【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃 • 好玩 • 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国餐饮·传播世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮营销策划为突破，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

联系人：许总监
总监专线：13958029310
个人微信：13958029310（许可健）
微信公众号：xuke-design（许可餐饮设计顾问）
公司：www.xuk***