杭州新东方大课示范教学之整猪分档取料

猪肉是家庭烹任中使用多的肉类，不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位，那你知道做哪些菜用猪肉的哪个部位比较好吗？这就涉及到猪的分档取料。12月14日，杭州新东方烹饪学校组织学生在一楼刀功厅开展了一场大课示范教学活动——整猪分档取料。此次活动的举办，是为了让学生们更好的了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。
12月14日上午，浙江烹饪大师斯晓夫大师在一楼刀功厅为我们带来了一场别开生面的大型示范展示课——整猪分档取料，现场座无虚席。斯晓夫大师从事餐饮管理及烹饪工作47年，有着丰富的酒店管理和烹饪理论经验，在给同学们讲解分档取料时，边演示分割处理猪的各个部位，边向同学们详细介绍猪的各部位适合做的菜肴，以及各部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。
活动现场，斯晓夫大师详细讲解了猪肉怎样分档取料，并结合故事的形式，生动形象地讲解了不同的猪肉部位适合做不同的菜肴。整堂课将近3小时，现场授课精彩纷呈，通过大师的讲解，学生们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……
部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状或肉丝状等常识同学们都一一掌握，而且整猪里里脊肉，是为细嫩的肉，也是许多爆炒类菜的原料，一般市场上很难买到，专业术语通脊，一头猪大概只有七八两这种里脊肉，这可是外行人不知道的秘密的呢。
现场授课合理穿插互动环节，比如里脊肉烹饪前如何处理？一位同学自告奋勇答题，比如切肉丝如果切？同学上台展示切肉丝，大师在一旁指点，，这样的互动环节让整个大课现场氛围非常融洽，学生们收获颇多。
接下来，斯大师还现场演示了东坡肉的烹饪方法，赢得了在场学生的认可和赞扬。在自由提问环节，斯晓夫大师对同学们的疑惑一一进行了专业性的解答，通过斯大师现场对整头猪肉的分档演示，将取料的相关技巧要点细致入微地讲解。斯大师告诉学生：“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材，要能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理，这是基础的技能。”