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近日，世界中餐业联合会和普洱学院联合发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2017)》。蓝皮书显示，中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段。
从1980年开始到2016年，中国服务业的年均增速超过17%，服务业在整个经济的占比也在持续上升。增加值从占GDP比重的22.3%上升到51.6%，到2024年将超过六成。服务业已成为“三驾马车”中大的“马力”。而餐饮业去年的市场规模突破3.5万亿元，占了整个社会消费品零售总额的10.77%，今年上半年，全国餐饮收入已超过1.85万亿元，同比又增长11.2%。
精致、丰富的菜品和富丽堂皇、典雅的环境一向是高端餐饮的优势，而高端餐饮需要做的就是改变自己高高在上的姿态，使自己的营销模式更加亲民化。菜品要从过去的“大而全”转向“小而美”的饮食特征，提供差异化服务来满足越来越多食客的个性化需求。
杭州新东方烹饪学校开设两年制金领大厨、两年制大厨精英、一年制烹饪精英专业，符合市场需求，培养应用型实用人才。
两年制金领大厨专业在学习一年后，能够掌握宴席策划及制作，掌握当今流行菜，熟练掌握家常系列菜肴的制作方法。两年后厨艺更娴熟，对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉，实操也以宴席制作为主。
两年制大厨精英培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术。
一年制烹饪精英主要学习杭帮菜等各种菜系制作技术，特色菜、花色拼盘、食品雕刻等技术。
高端餐饮正在应运而生，我国餐饮业整体会不断发展成为一个健康完整的状态，不断增长的规模将产业深度融合。
