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咨询人：邹珍琴
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麻辣小面系列:
学习内容:做油辣子,打调料, 熬制高汤、红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、杂酱面、豌杂面、小面、担担面.凉面、肥肠酸辣粉、牛肉酸辣粉、排骨酸辣粉、杂酱酸辣粉、素酸辣粉、炒杂酱,清汤抄手、红汤抄手. 老麻抄手.砂锅米线、牛肉砂锅、红烧肥肠砂锅、红烧排骨砂锅、酸菜肉丝面，材料的选择，食材的保管。
重庆麻辣烫火锅:
包含：重庆麻辣烫，重庆老火锅，清油火锅，新派火锅，清汤锅，鸳鸯锅，药膳锅。香料的识别，食材的辨别，火锅底料炒制，红油炼制，兑锅底，菜品制作等 
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