牛肉汤高汤配方 学会可摆摊可开店可家用 绝无保留

大家好，李师傅又来分享好东西了。近天冷了，吃牛肉、羊肉的更多了，很多人又来问我家庭版牛肉汤的做法，熟悉我的人都知道，我是开牛肉汤店的，也是教授牛肉汤技术的，索性今天就把我做汤的配方告诉大家，拿去开店或者摆摊或者家庭使用都可以。

我家牛肉汤与众不同的地方就是，原汤是单独吊的，需要多少出多少，出售的汤不过夜不浪费。

熬法：准备不锈钢大锅或大桶一个，十根牛大骨敲断，放入泡水桶中浸泡5小时，劈开骨头，再浸泡5小时，凉水下锅焯水洗净，放入大锅中，大火煮开，小火慢炖10到15个小时，汤色发白停火。第2次再加入两根或三根新骨头。（这是开店用的量，摆摊或者家用量上酌情递减）

汤熬好之后就要进行调味售卖了，把熬好的原汤倒入大锅中，加入料包和调料进行调味，这里是重要的环节了，出餐味道的好歹就在这里，包括料包的放置时间，下面是料包的配方：

八角19克 桂芯12克 香叶14克 草果23克 新货小茴香8克 白芷8克 丁香25克 千里香13克 肉蔻33克 白扣89克 砂仁21克 黄栀子11克 青草寇11克 香茅草8克 山楂12克 小片甘草12克 良姜9克 山奈15克 槟榔片15克 孜然12克

调好后就是放牛油了，也就是红油，吃起来不辣的，浇上红油后汤色更好看，味道也更好，全国各地人的口味基本都适合，因为好吃的东西大家都持一致的意见。

牛油（红油）的制作：水放进去没有反应油温可以，配好的花椒直接放进去，连水一起放，防止花椒熬糊，辣椒面要用二斤条，炸到不冒白烟，气泡，八角快糊，停火，放生姜葱，等生姜软化进油里，再开水炸，炸到葱微微泛黄后放豆瓣酱，豆瓣酱有防腐作用，降油温作用，防止葱姜变糊，油不容易坏。

开火，再炸到葱姜快要糊的时候，油温高时倒出来，倒进辣椒面里，保鲜膜盖住，留住香气。

一碗汤、一个饼、一碟小菜，非常美味的一顿饭，饱腹又健康，别忘了，可以免费续汤哦。

我是牛开得胜牛肉汤店李师傅，从事牛肉汤行业十多年，因独特的口味深受创业者的青睐，想学习的点赞关注，一起沟通交流技术。