牛骨原汤怎么保养 二次熬汤注意事项 一分不留全告诉你

很多人都想知道我熬汤的秘诀，其实熬汤很重要，怎么保养汤也重要，因为开店都要考虑成本。每天有卖不完的汤怎么办？夏天怎么存汤？这些都是创业者很关心的问题，今天把熬汤方面的细节问题都告诉大家，小板凳搬好，认真记下来。

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我们将汤锅里的汤出售一部分以后，要进行熬汤，注意汤桶里的汤不能完全打出，必须要留20斤以上的汤作为老汤，注意此时我们烧汤可以将之前打出来的两次的汤做为牛骨使用，四打出来的汤可抵四根牛骨。以后加牛骨的标准，以每根牛骨可熬汤50斤为例。

从次卖汤开始，一个星期以后，我们要将次加进去的十根牛骨打出，注意，次加进去的十根牛骨剔除，颜色发白很脆很轻。以后每次汤锅中剔除牛骨，都以汤锅中的牛骨较多，加水较少为标准。

如果遇到过年过节或者请假休息一周左右的，我们可以将汤锅中的老汤留下20斤，放入冰箱冷冻，楼下汤锅中表面没有肉的骨头，缝里没有骨髓的，但骨质仍然较黄较硬的牛骨四根以上，再等开业时将老汤和老牛骨加入桶中，再加新牛骨六根，大火烧开转，小火煮2-3小时即可初出汤，注意每次加汤加骨加水的比例，要控制好举例一天卖牛骨汤100斤，需加牛骨三根，加清水120斤，熬制。再举例一天卖汤60斤，需加牛骨两根清水80斤熬制。

注意事项1

一如发现某天汤锅中的牛骨汤没有白色的状态，汤色发青 需多加平时两根的牛骨进行调整。

注意事项2

如某天发现牛骨汤中的汤清澈不够浓稠，需加入带肉牛骨两根进行调整。

注意事项3

如某天发现牛骨汤中表面油脂过少，需加生的牛板油，注意需要牛肚子，底下厚的位置一斤左右，装入煲鱼袋中，注意一定要装入袋中。

特别注意事项

每天晚上下班之前必须将汤锅中的牛肉汤煮沸，方可下班。

有想学习牛开得胜牛肉汤技术的朋友，可以联系李浩师傅：13275752354，手机微信同号，店里有的、师傅都会毫无保留教到你。