教你秘制红油配方 学会做牛肉汤味道更好 开店少不了的

我家学员都知道，我们牛肉汤有红汤、白汤和清汤三种口味，我们这边人都偏向喝白汤加点红油，看起来就非常有食欲，就像下面这碗，一定还要配点小食，像油酥烧饼、鸡腿、卤蛋等。

当然也有不少其他地方人也喜欢这样的吃法，秘制红油看起来是红红的，可是一点也不辣，符合不吃辣的群体口味，当然想吃辣就放辣椒油就行。今天李师傅要教给大家这个秘制红油的配方，开店必备，学会都能多卖一千碗。

红油配方

红油5斤制作

2000g生牛板油，可提炼1250g左右牛油。

材料准备：

1、新鲜牛板油2000g或炼制好的牛油1250g

2、温水150g

3、八角60g

4、花椒40g

5、山东大葱170g（三段三刀四片）

6、 生姜170g（厚片、不去皮）

7、丹丹牌郫县豆瓣酱30g

8、辣椒面（二荆条）250g

制作方法：1、新鲜牛板油清洗后切小块(或小片)，先放少量牛油（或清水）到锅中，润锅，放部分牛油入锅开始炼制，待锅中炼制出油后，放入剩下的牛板油，炸至油渣金黄时，过滤出锅待油温下降后备用。（用清水滴入牛油中，油无变化说明油温已经下降可用）

2、取1250g凉牛油倒入锅中，下花椒八角（150g温水浸泡十分钟时以上），炸至花椒微微发黑时，关火，放入大葱生姜，炸至大葱变软挂勺子开小火，炸至大葱微微发黄时，放入豆瓣酱，炸至大葱微微发黑时，关火，过滤倒入准备好的辣椒面中，迅速搅拌。趁热用保鲜膜封口，待凉后，可用。

学会了吗？不会的话再私聊我，我再教你。

有想学习牛开得胜牛肉汤技术的朋友，可以联系李浩师傅：13275752354，手机微信同号，店里有的、师傅都会毫无保留教到你。