上牛开得胜店里学习牛肉汤 卤味配方免费教

做生意开餐饮店不能菜品太单一，否则回头客少，这是大家都知道的道理。就像牛开得胜店里，不止教学牛肉汤，赠送教学的品种也很多，今天分享给大家的是卤味配方，真材实料，有需要的可以收藏一下，开店或者家用都是很不错的。

卤料配方（8-10斤）

大料材料：八角5g、桂皮5g、草果3个（碾碎）肉蔻2个、山奈4片、香叶陈皮6个、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。以上泡水20分钟备用

调味品：高汤5000g（猪骨汤或鸡汤）、盐80g、鸡精10g、葱段40g、姜片30g、料酒70g、冰糖或砂糖60g、老抽生抽适量

操作步骤:1、放少量油加入冰糖，小火熬成糖色。注意火候，熬制焦糖色时，锅冒烟时立即将锅离开明火，熬制锅中冒微小气泡、迅速加入开水，把糖冲化，即可。把熬好的糖色倒入其它容器内。

起锅烧油，下姜煸炒出香味，放入香料改小火煸炒出香味加入高汤烧开（高汤以鸡汤、猪骨汤为主，高汤制作：鸡骨架洗净，放水中，大火烧开转小火，煮到汤成白色），然后放入盐、味精、鸡精调味，稍微咸点、料酒、生抽各一勺，调好后倒入糖色中大火烧开转小火。

可卤制：鸡腿、鸭腿、大肉、豆制品、鸡蛋、荤菜需要放盐、料酒、葱姜、翻一下，腌制20分钟左右，大火烧3-4分钟，关火焖1个小时。鸡蛋，大火烧2-3分钟，焖半小时即可。

卤料汤保存：每天下班前卤汤必须烧开，如果明天不用，就烧开后，不要动卤汤，长时间不用直接放冰箱冷冻。

麻辣味：再加10g小米辣、8g灯笼椒、10g花椒、10g麻椒 炒香备用

有兴趣创业的朋友，可以评论区留言，一起探讨配方学习问题。

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