牛肉汤中的精华 白切牛肉制作过程详细版

喝牛肉汤的时候都知道少不了牛肉，虽然放的不多，但都是精华啊。牛开得胜牛肉汤有白切的也有爆香的，味道都很不错，今天主要来说下牛肉汤中的白切牛肉做法。

一般选用冷冻或者新鲜的牛腿肉或者前夹肉。

冷冻牛肉自然解冻后改刀每块三斤左右

新鲜的牛肉，每块改刀两斤左右

牛肉汤中的精华：白切牛肉制作过程详细版
注意不管冷冻还是新鲜，切牛肉的时候要注意，我们要顺着牛肉的纹理切，煮熟了以后反着他的纹理切，牛肉才好吃，又好看。

注意我们焯水的作用，是为了将牛肉鲜味锁住，所以我们放凉水中要大火烧开，才能保证牛肉的鲜味，并不是要把它的血水去掉，冷冻牛肉烧开后煮5分钟，新鲜的牛肉烧开后捞出即可。

煮牛肉有四种方法：

1.放到龙骨汤中

2.放到我们卖的白汤中

3.放到我们卖的清汤中

4.应急方法是放到高压锅中，上汽15分钟关火，五分钟后开盖即可捞出。

如何判断牛肉是否煮熟？

找一根筷子在牛肉煮至一个小时左右的时候，筷子一根插一下牛肉，留下的小洞中流出血水，说明牛肉是生的，还得煮半个小时再尝试，流出清水，说明牛肉没熟透，半个小时后捞出。

清水血水都不流，说明牛肉汤已经煮熟，时间已到，捞出控干水分，冷凉放入冰箱即可，用的时候改刀切片即可。

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