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这才是红薯淀粉吃的做法,给大鱼大肉都不换,太香了,做法真的太简单了,把红薯淀粉用凉水搅拌均匀,静置10分钟,撇去表面的清水。
加少许的盐,加盐在蒸的时候有韧性,不容易开裂,剩下的细淀粉用勺子搅拌均匀,注意稀稠度,不要太稀也不要太稠,牛奶状就可以了。
然后和做凉皮一样,凉皮罗罗里刷少许油,倒入淀粉糊,因为全是淀粉,所以它比凉皮要稀,不容易摊均匀,多舀几勺,不用摇晃。
锅内烧多一些的水,烧开后用夹子夹起,放上罗罗,稍微摇晃,让淀粉均匀,待淀粉糊凝固后再盖上盖子,大火蒸3分钟左右。
一定要看到淀粉糊的颜色变成透明的如下图这样,才是熟了,捞出,用冷水过凉,可以直接倒入冷水,用冷水洗过的拉皮口感更滑爽。
这就是美味拉皮的做法,如果你倒入的淀粉糊厚一些,就成了凉粉啦,一样好吃,所以不要担心太厚了,只要不太薄就行,太薄不容易成形。
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