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　　爱贝儿烘焙学院，是爱贝儿杭州烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心，地铁1号线直达。主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境，专业的师资团队。全部实际操作，手把手教学，提高就业，成就你的创业梦。：18072778053。

　　这种小小的巧克力挞，真的是太招人喜欢了。小小一个，感觉吃再多都没负担……噢噢，当然，只是感觉而已，实际上热量还是挺高的……这款巧克力挞分为三个部分，分别为巧克力挞皮、奶酪馅、巧克力奶油。看上去挺麻烦，其实一点儿都不麻烦，只要按部就班的把各个材料都制作好就行了。尤其是奶酪馅和巧克力奶油，搅和搅和，挤上去，大功告成！可是，它又很精致，有着多重的美妙口感，喜欢吗？试试吧！

　　【巧克力奶酪挞】

　　（参考分量：12个）配料巧克力挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖40克，可可粉5克芝士馅：奶油奶酪（即奶油芝士，英文名cream cheese）125克，淡奶油30克，糖粉10克巧克力奶油：黑巧克力100克，淡奶油80克+60克首先制作巧克力挞皮。黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器打发（图1）。打发到体积明显变大，变得蓬松以后，加入全蛋液，继续搅打均匀，后得到蓬松轻盈的打发黄油（图2）。

　　低筋面粉和可可粉混合过筛，筛入黄油里（图3），用刮刀边压边拌，使粉类和黄油完全混合（图4），后，得到成为湿润的巧克力面团（图5）。观察面团的质地，如果很湿润粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面团变硬再使用。将面团分成小份放入挞模里（步骤图中所示的挞模，每个里放15克左右面团即可， 不同规格的挞模大小不一样，请根据实际情况调整面团的份量）。

　　用两个大拇指将面团捏成贴合挞模的形状，要尽量捏得薄厚均匀。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后，静置15分钟再烘烤。烤箱预热至上下火190℃，中层，烘烤15分钟左右出炉。完全冷却后再脱模。巧克力挞皮本身颜色较深，烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软，说明烘烤程度不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

　　接下来做巧克力奶油。

　　黑巧克力切块（我使用的58%可可含量的黑巧克力，你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力，不要用纯度太高的巧克力，以符合大部分人的口味）。将黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶锅里，用小火加热（也可以用微波炉加热若干秒，然后取出并搅拌至巧克力熔化）。小火加热并搅拌直到黑巧克力完全熔化。关火，使巧克力混合物冷却，并变得浓稠。

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　　将配料中另外的60克淡奶油打发。淡奶油要保持低温才能打发，所以从冰箱取出后要立即打发，达到出现软性纹路的程度（图1）。将变得浓稠的巧克力混合物与打发后的淡奶油混合（图2）。

　　充分拌匀以后，巧克力奶油就做好了。这个时候巧克力奶油可能还比较稀（不能挤出清晰挺立的纹路），将它放入冰箱（4℃左右），冷藏片刻，直到它变得稠厚。巧克力混合物要完全冷却并变得浓稠以后，再和打发的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打发过度，只要打发到出现纹路的程度就可以了。接下来可以做奶酪馅了。奶油奶酪提前拿出来回到室温，然后加入糖粉，用电动打蛋器打至顺滑。加入淡奶油搅打均匀即可。做好的奶酪馅同样放入冰箱冷藏至稠厚（图左）。

　　所有材料都准备好以后就可以组装奶酪挞了。将奶酪馅挤入烤好并已经冷却的巧克力挞皮里（图中）。巧克力奶油变得足够浓厚以后，将它挤在挞的表面。用小号的锯齿形花嘴来挤（图右）。组装好以后的奶酪挞，尝尝吧！吃不完的奶酪挞，放入冰箱，冷藏保存。冷藏储存后的奶酪挞，挞底会变润，失去酥脆的口感，不过，却有另一番风味，也很好吃哦。