唐三镜徐燕萍酿酒技术紫米酒酿的酿制方法

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，有、暖脾胃的，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有、健脾、理中及神经衰弱等。

那么紫米的如此之多，如何把紫米酿制成酒，是紫米的营养价值及发挥到呢？
紫米做酒酿的方法：
主料:
紫米350g
白色糯米150g
辅料:
酒曲4g
清水500ml
步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。
第二步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。
第三步：蒸好以后自然凉凉，30度。
第四步：用30度的温水把酒曲融化。
第五步：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。
第六步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。
紫米酒酿制作过程注意事项 ：
所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。
蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。

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