咖啡豆品种——阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡

咖啡的原材料是咖啡豆。对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡，是咖啡师基本的工作。国内咖啡豆多依赖进口，品质与售价又相当混乱，咖啡师应掌握一些有关咖啡豆分类、辨别方面的知识。那么我们从这些方面的知识说起。
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首先，咖啡豆是一种酷似樱桃的果实中的种子，当它成熟时表皮（即外表皮）呈现出红色。每一果实被一个像羊皮纸的表皮包住，在这种果实的果肉下面（即果肉中间）躺着两颗平的、一面靠在一起的咖啡豆。

当果实成熟时，薄且纤细的一层胶浆包着那张“羊皮纸”。每一个樱桃果一般含有两粒咖啡豆；如果只有一粒咖啡豆，它一定是呈现更圆的形状，被称为豌豆形咖啡豆。

平豆与圆豆：
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆(Flat Bean)，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆(Peaberry)。

其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

分类
过滤网码
咖啡豆大小
平豆

20-19
18
17
16
15
14
3-12
特大
大
准大
普通
中
小
特小
圆豆

12-13
11
10
9
8
大
准大
普通
中
小

以海拔标高分：
依照栽培的海拔标高，可分为三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

名称
等级
海拔标高/米
1
特等豆
＞1,500
2
上等豆
1,200-1,500
3
中等豆
1,000-1,200
4
特等水洗豆
900-1,000
5
上等水洗豆
760-900
6
特优水洗豆
610-760
7
优等水洗豆
＜610

以品种名分：
全球有七八种主要的咖啡品种，但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)及利比里亚(Liberica)等三种咖啡豆，流行的咖啡品种只剩阿拉比卡、罗布斯塔。

阿拉比卡品种：
从豆种分，阿拉比卡品种应是。所谓曼特宁或摩卡咖啡豆，其实是以产地来区分命名的，像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊群岛，摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种，有些则是罗布斯塔品种。

重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种，海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所以都以人工采收。但因其味香独特及产量丰富，市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵少，卖想佳，多用作单品咖啡调制。

罗布斯塔品种：
罗布斯塔品种是低海拔坡地产品，豆形椭圆。咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍多，醇度差、苦味重，多被用来做成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存力强、容易栽种，所以采购成本大幅降低。

通常3-4年大的咖啡树才能开花结果，每棵树约能长出2000个像樱桃般的果实，差不多4千克重，但要完全成熟约需经过半年后，采收后去除果皮果肉，才能取得未经烘焙的生咖啡豆不到1千克。

利比里卡品种：
利比里卡品种的质量、产量均不佳。

鉴别点
阿拉比卡
罗布斯塔
利比里卡
栽培高度
900-2000米坡地
200-600米坡地
200米以下坡地
适应气候
热带气候中稳定的温度、雨量
耐高温；适应多雨、旱热的气候
耐高温、低温；适应多雨、旱热气候
味觉特点
宜人的香气、丰富的味道
香气较弱，并带有苦味
气味平淡，苦味较强
用途
单品咖啡、高品质咖啡
综合咖啡、三合一即溶咖啡、罐装咖啡
当地居民的饮品，极少对外输出
咖啡豆外形
长椭圆形，扁平状
短椭圆形
略偏菱形的椭圆形
树种特色
环境适应力较差，需要较多人工照顾，价格高
环境适应力强，生产成本低，价格低
抗病性强，环境适应力强
分布地区
中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区
非洲（中西部）、印度尼西亚、菲律宾
西非与南美洲、印度尼西亚、菲律宾