想开咖啡馆？这三个问题想过没？

想开家有情怀的咖啡馆？很好，不过在此之前，这三个问题你想清楚了吗？在没有群众基础和强势品牌的压力之下，能成功经营一家独立咖啡馆，拼的是什么？

1/选址“靠近核心商圈”还是“远离核心商圈”？选址被认为是吸引量关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。

挑地方：确定人潮及流量首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里。你清楚你感兴趣的目标地区的分布情况吗？除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。

(注：根据一份统计资料，愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客远只能忍受7分钟交通时间。)

找地点：访查周遭环境 黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。

当你有了预选目标地方后，请观察一下周围环境。比如：周围是否有同业竞争对手？你是否在顾客的行动路线上，抢先拦截下客流？看店面：建筑等于活广告 想象一下，你的店面在这个大商业空间里的感觉，它足够吸引人吗？好的店面（包括店招、门面设计）就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。请一定要从品牌打造的角度来思考。

2/服务星巴克鼓励消费者买完咖啡就立即走人的快捷式消费，而在独立咖啡馆，你可以点一杯咖啡就能泡一整天。服务是独立咖啡馆的成败关键之一。和顾客真正的成为朋友。独立咖啡馆30%-40%以上的顾客都是回头客，并会带来自己的朋友反复消费。

咖啡有两种气质，一种狂热似酒，一种内敛似茶，浓而不稠，香而微苦。你的咖啡馆有什么样的气质和服务决定你顾客的回头率和口碑。充满诗意、运动、文艺、电子、时尚、古典都可以成为咖啡馆的特色，以后围绕这些特色做一些延伸的产品以及产品故事来吸引消费。之前「岙庐」曾介绍过两家成功的独立咖啡馆案例。

① 相机咖啡馆 CameraCafé对于不少摄影爱好者来说，相机咖啡馆汇聚了不少摄影师和艺术家前来。一进门，就被玲琅满目的各款相机吸引。再往里走，点杯咖啡坐下来，大家可以交流摄影技巧、抠图、色彩。这家咖啡馆老板来自香港，他致力于为艺术家们提供交流平台。

定期还是举办摄影课程，并为年轻艺术家提供展览的空间。

② Kafka'sCoffee咖啡店的许多室内设计正好反映出老板的个人风格。栗色木质地板和白色墙壁的对比，产生了当代艺术的质感。“我们也将注意力放在艺术上。”Kafka说。这家咖啡馆也同样是一座美术馆，每六个星期会更换一批不同的艺术作品。

Kafka是一个超级艺术崇拜者，他的热情也同样延续到了咖啡的艺术。3/产品你家产品的竞争力在哪里？不少年轻人在第三波精品咖啡浪潮的影响下，希望能运营一家有别于星巴克那种快消式的独立精品咖啡馆。(注：第三波精品咖啡：强调咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性等做法越来越多地在独立咖啡馆被提倡，精品咖啡种植庄园也开始出现。）"星巴克”关键词是：大型连锁咖啡店、浓缩咖啡、拿铁；而独立咖啡馆关键词是：手冲咖啡、无糖拒奶的单品咖啡。

具体到现实操作，你家产品带给客户的记忆点是什么？另外，身处一线，和客户打交道的咖啡师的角色也将发生变化。某种意义上来说，未来你团队里的的咖啡师会更像一名销售员，把店里的精品咖啡介绍给客户，并让客户了解其中的文化内涵和价值。这也是独立咖啡店未来的魅力所在。