列举网首页
喜欢吃鱼的朋友们注意啦，近刚从大厨那里学到九洲石锅鱼的做法，掌握了几个其做法的小窍门，特别分享给大家，希望能给大家带来一些帮助。
那喜欢美食的小伙伴们相信应该对九洲石锅鱼有过简单的了解了，它是目前长三角市场上非常火爆的特色菜，吃法上讲究“一鱼三吃”，即先喝汤，再吃鱼，后在涮菜。那做法上更有独特的讲究呢，具体分为活、片、腌、炸、煮这五大步骤请听我一一道来：
首先，所谓“活”即是选择在原料上，我们做九州石锅鱼一般都会选取，黑鱼，草鱼，或者包头鱼这类味道鲜活鱼作为原材料，因为这类现杀现做的鱼不像其他冷冻过放在冰箱的鱼，它们做出来味道更纯正，不需要靠很重的调料，麻油来掩盖鱼肉的腥味，同时能更好的展现石锅鱼的鲜，活，嫩，滑。
其次，所谓“片”就是片鱼，鱼肉片的好不好，直接影响的是菜的外形美观，口感好坏，所以在片鱼的时候九洲石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。
再者，所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，鱼肉的劲道一定要拿捏好。时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。
然后，所谓“炸”就是“过油”，九洲石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七、八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。
后，所谓“煮”就是“调汤”，调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接投放就行啦。
听完这几个步骤你是否已经有所领悟了呢？是否已经掌握诀窍了呢？那还等什么赶紧自己动手做起来吧！用自己的双手去创造这份美味的佳肴吧，下一个大厨说不定就是你哦！！！
