餐饮设计_浙江餐饮设计_品牌打造的四大记忆模式

近日网传由知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店已经关闭。该店客服人员更是表示，餐厅已经关闭半个月有余。明星店关门，这一现象如今已经是屡见不鲜。不光是孟非，韩寒、郭德纲、赵忠祥、张嘉佳、赵薇、梅婷等众多明星大咖都曾在餐饮行业遇到滑铁卢，难道明星效应在餐饮行业是行不通的吗？

其实问题并非出在“明星效应”上。很多明星艺人开餐厅，前期的确会依靠自身的影响力带来众多流量，但是久而久之，不是产品出了问题，就是管理出了问题，还有不少在定价、体验上设计的不合理，批消费者尝鲜过后，便很难再吸引二次消费了。其实餐饮行业是一个很成熟的领域，有自己的评价标准。要打造一个明星品牌，可远不止IP流量那么简单。

每一个餐饮品牌都应该是有独特的个性的，这就像娱乐圈造星一样，人设鲜明的明星往往会更加容易被记住，人气也越高。同理，餐饮品牌的特色越鲜明，才越容易被消费者记住。那么作为餐饮人可以从哪些方面着手打造品牌记忆呢？

根据记忆的3E形式不同，可将记忆分为“运动记忆”、“情感记忆”、“表象记忆”和“语词记忆”。“运动记忆”即以运动熟练和习惯性动作的形式为基础的记忆，有些餐饮品牌巧妙的利用了这个概念，通过具有仪式感的动作行为吸引消费者关注和记忆，比如日式餐饮就很注重这一方面。

“情感记忆”是以体验过的某种感情或情绪内容的记忆。这种记忆，保持的是过去的情感体验，比如在幼年时经历过的有意思的场景，长大后仍然会记忆犹新。如今越来越多的餐饮品牌打起“感情牌”，其实就是运用了这种记忆形式。如许可餐饮设计顾问的设计作品仁计粥铺，便是通过江南水乡风格的空间设计以及充满童趣的装饰设计，让消费者在用餐时宛如置身童年的大街小巷，连接起幼时的记忆，从而让品牌更具记忆点。在这一方面，运用的十分纯熟的还有桃园眷村、丧茶等。

“表象记忆”则是以感知过的事物形象为内容的记忆，具有直观性和形象性的特征。曾经有一项针对知名餐饮品牌LOGO的记忆调查显示，其实大多数消费者都无法记住每一个细节，但是人们往往会记住核心的元素。比如星巴克的绿色主色调和美人鱼的形象，达美乐的红蓝配色和白色的小圆点等等。

因此许可餐饮设计顾问认为，当我们在设计一个餐饮品牌的LOGO形象时，也应当合理的运用这一点，将重要的符号性元素直接的呈现给消费者，并且一个形象设计中不能有过多的重点，一定要聚焦。如乐A榴莲披萨的LOGO设计，以中英文字标为主体，选用“榴莲黄”作为品牌主色调，同时融入爱心的小图标元素，整体协调而又统一。当然，这些元素也都完整的体现在了整体品牌形象搭建中。

后一个，就是“语词记忆”，这就很好理解了。这是人们对所阅读过的或听过的、以语言形式加以识记、保持和再现的一种记忆。利用语词进行记忆，是人的记忆区别于动物记忆的重要特点之一。因而在餐饮品牌的塑造中，人们也越来越重视起品牌话语的重要性。

比如西贝莜面村的“闭着眼睛点，道道都好吃”、巴奴火锅的“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是”等等，这些句子不仅传递出了品牌的差异化，更是凸显了品牌的调性。许可餐饮设计顾问也曾经为一些品牌策划过超级话语，比如板凳猫跑咖的“板凳虽然没有靠背，但我就是你一辈子的依靠”、仁计粥铺的“良心熬·仁计粥”、托饭猫的“好食材，好生活”等，便是发挥了“语词记忆”的作用，将品牌理念尽诉其中。

其实除了这些，打造品牌记忆的方式还有很多种。但总归一点是，餐饮品牌必须要形成自己的调性和态度，这样才能吸引到目标人群。当然在此之前，做好内部管理，严控出品质量依然是重中之重。

【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃 • 好玩 • 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国餐饮·传播世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮营销策划为突破，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

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