杭州餐饮人必读 面对变革 餐饮人应该怎么做

餐饮人，你是否发现中国餐饮已经迎来新变革。

小型化：以前的餐厅动辄1000平，如今你已很难看到这种大体量的店面。200平的店如雨后春笋般出现，50多平的店也屡见不鲜，在杭州20、30平的店也变得越来越多。

聚焦单品：过去餐厅往往大而全，想做所有人的生意。如今，大而全的餐厅日幕西山。场景细分，客群细分，大量出现聚焦单品的餐厅。

轻模式、重体验：过去一家餐厅经营好坏往往取决于厨师，依赖人工模式偏重。如今，供应链保证菜品标准化，从食材到加工到出餐都有一套系统的流程，反而注重的是餐厅的体验感。

那么，面对变革，餐饮人应该怎么做？

小吃是这几年比较火热的餐饮品类之一，它的发展可以说是凝聚了以上所述的三种变革趋势。以小吃餐饮为例，聚焦餐饮品牌设计，我们来看一看餐饮人们当如何把握时下行业发展机遇。

逗汪旺米粉是杭州的一个小众品牌，规模不大，但小而美，生意在当地做得有声有色。逗汪旺的主打菜品是桂林米粉，围绕着桂林美食特色，餐厅还搭配了几款小吃单品。

虽然餐厅的品类比较大众化，面向男女老少，但作为主力军的90后消费者力量仍然不容小觑。逗汪旺的整体品牌形象由许可餐饮设计顾问打造。经设计后的逗汪旺米粉品牌不仅受到了许多年轻消费者的喜爱，同时许可餐饮设计顾问也凭借此案例荣获了第十届国际商标标志双年奖铜奖的荣誉。

在逗汪旺案例中，非常值得关注的亮点便是logo的设计。逗汪旺的logo很俏皮，符合年轻人的审美及爱玩乐的心态。“逗”字有一个“走字底”，而许可餐饮设计顾问正好运用了这个偏旁，将“走字底”设计成了“一只奔跑的小狗”形象，巧妙又生动地将“逗”的寓意表达出来，也使视觉与文字有一定的和谐统一性。

整个logo的字体也采用的是年轻人比较喜欢的简单又有趣的风格，看起来极具创意性。在店内的海报设计中也出现了许多不同形态的狗狗形象，与logo中的狗狗剪影符号遥相呼应，使得品牌整体更具记忆点，同时也更贴近年轻人的生活与喜好。

聚焦单品，重视体验。当下的餐饮消费模式早已不是“有什么吃什么”，而是“喜欢什么吃什么”，消费者拥有更加自主和自由的选择权。对于餐饮品牌来说，谁的特色更鲜明，谁的体验特别，消费者对它的记忆就越深，选择它的几率就越大。因此在行业如此变革之下，能否与时俱进极为重要，这可能就决定着你的餐厅成功与否。希望餐饮人都能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。

【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃 • 好玩 • 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国餐饮·传播世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮营销策划为突破，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

联系人：许总监
总监专线：13958029310
个人微信：13958029310（许可健）
微信公众号：xuke-design（许可餐饮设计顾问）
公司：www.xuk***