杭州餐饮店设计：向外婆家学习，打造特色单品模式

如今，一些大餐饮品牌增开单品类副牌已经不足为奇，其中一个大家都熟悉的例子就是“外婆家”。创立于1998年的“外婆家”，因其快时尚品牌风格和标志性品牌形象在餐饮界独树一帜。

为了保持新鲜感和竞争力，“外婆家”在创始人吴国平的带领下，深挖年轻消费群体的喜好和用餐需求，开发了一系列新品牌，且特点都是专注某个特色品类。比如专营烤鱼的“炉鱼”，主营特色面食的“三千尺”，以及拉面品牌“哺哺拉面”等。

炉鱼总经理孙琦在接受采访时坦言，上个世纪90年代那种包罗万象的餐饮模式已经翻页，现在更注重从“大而全”向“小而精”转变，单品模式已然成为餐饮市场的主流。

大型餐企通过打造副牌稳定市场，小品牌同样也能依靠“爆款单品”实现突围。如今餐饮业已从上半场环境、口味、生产标准化的比拼，过渡到下半场资本、品牌、营销、服务上的角力。要想把握时机，形成“单品”效应脱颖而出，打造品牌超级符号已成为重中之重，而这与杭州许可餐饮设计顾问所持理念不谋而合。如何通过整体形象塑造实现餐企品牌的“符号化”特性，是许可一直以来专注解决的问题，在其多个案例中都可体现这种探索。

1、缘一锅羊蝎子

缘一锅羊蝎子成立于2005年，主营以羊蝎子为特色的蒙式火锅。为了加深消费群体对于“羊蝎子”这一品类的认知，加强品牌势能，缘一锅二度邀请许可餐饮设计顾问对其2010年的品牌形象进行了一次全方位的升级。

这次升级不仅优化了品牌字体设计，由原来的侧重单一的“缘”字设计，转化为呈现缘一锅羊蝎子高品质的整体品控能力；并且加强了对顾客的品类教育和宣传，让消费者能够很容易的在店内看到羊蝎子产品的种种好处，增加率，营造比以前更加年轻时尚的羊文化。助力缘一锅将“羊蝎子”打造成“爆款产品”，带动整个产品体系的升级。

2、板凳猫跑咖

《板凳猫》是由许可餐饮设计总监许可健从品牌命名、品牌故事、广告语到LOGO、VI等全程一体化策划设计的。其设计灵感来自于时下的年轻消费群体普遍追求新鲜感、元素混搭的特点，以及在工作繁忙之余寻求心灵依靠的诉求。

“板凳虽然没有靠背，但我就是你一辈子的依靠”，这个广告语也是为板凳猫量身而制，背后有一个完整的品牌故事支撑。许可健总监还为其设计了专属的卡通形象：简笔线条的猫坐着面对着观众，不是坐在板凳上，而是坐在地上，板凳的四条腿不是直接着地，而是与视觉受众成直角的姿势，凳面朝着猫，凳腿朝着观众。由于这个特殊的角度，凳子的四条腿给人的感觉是恰好变成了猫的四肢。

凭借这一设计，许可健总监在刚刚结束的第十届国际商标标志双年奖中斩获银奖，而在板凳猫实际运营过程中，很多消费者正是被这个富有趣味的品牌名字和形象吸引而来。

3、逗汪旺米粉

逗汪旺米粉给人的感觉是时尚轻快并且富含文化特色的。在设计中，许可餐饮设计顾问将“逗”字的走字底替换成狗的剪影，融入一个俏皮的“豆”字，将“逗”字巧妙而含蓄地表达出来了，也符合品牌名称传播过程中突出首字的传达手法。同时为了加强整个LOGO的文化感，突出桂林米粉的餐饮文化属性，又运用了具有民国风特色的编排手法，融入了弧线、直线等辅助形式，加入了斑驳化的处理手法，让整个LOGO更加有构成感和质感。在色彩方面，选用具有民国气息的橙红色和藏青色，使整个LOGO散发出创意、文化和别致的气息。凭借这一设计，许可餐饮设计总监许可健在刚刚结束的第十届国际商标标志双年奖中斩获铜奖，可见其成功之处。

另外，在餐厅设计上，也以传递出逗汪旺健康饮食、精心选材的品牌形象为主。整体装修风格以木质为主，加上暖黄色的灯光，营造出舒适惬意的用餐环境。而色彩明快的墙面装饰画则让整个氛围又活跃起来，非常有特色。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定 位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意实现平台。

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