杭州餐饮设计之年度热词解读，餐饮老板必看！

为帮助餐饮经营者总结分析2016年行业动态，日前国内知名的餐饮资讯平台红餐网发起了“2016年度餐饮热词评选活动”，得到众多餐饮人士的广泛关注及评论。

在此次评选活动中，“外卖”一词以34%的比率获得热词位，“移动支付”和“成本”紧随其后。但其中还有一些词也值得餐饮人们格外注意，今天本文就“爆品”和“中式休闲餐饮”两个词与各位餐饮人共同探讨一下，未来餐饮行业的发展趋势。

01.“爆品”——品牌超级符号的核心

所谓“爆品”，即短时间内销量火爆，而又有市场升值空间的产品。如今消费习惯的更迭让人们更多的是通过“爆品”去选择一个品类，从西贝莜面村、巴奴毛肚到雕爷牛腩，无论是传统餐饮还是互联网餐饮，“爆品”的打造都成为战略重点，甚至形成了“爆品”效应。

西贝凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断的光顾，巴奴火锅聚焦“毛肚”核心特色从而打造差异化占领市场，通过“爆品”效应，不仅能够吸引消费者的光顾，更能够形成一个“品牌超级符号”，提高产品辨识度，塑造消费者的品类认知。而要打造这样的“品牌超级符号”，不仅仅是要从食材、品控上层层把关，在品牌形象展示方面也需要打造卖点。

杭州许可餐饮设计顾问是餐饮品牌形象包装领域的资深专家，在他们看来，餐饮品牌要想形成“超级符号”，首先必须建立起品牌与消费者之间的交流，而这一点则需要依托完整的品牌形象展示系统来实现，以达到强化消费者记忆、提升品牌辨识度和传播度的目的。在他们的许多作品中，我们都可以看到品牌符号化形成的过程。

02.“中式休闲餐饮”——大众餐饮的崛起

近两年来，随着越来越多餐饮品牌入驻大型商超，许多小资雅致的休闲餐厅开始出现。这些餐厅大多走平价亲民路线，讲究情怀和格调，并且更加注重消费场景的营造，使得中式餐饮的整个美学水准都在提升。

值得关注是，许多中式传统餐饮，如米线、馄饨、面馆等都纷纷加入了“休闲餐饮”的大军，它们蕴含了丰富的中国传统文化，更加适合中国人的口味，并且能够唤起80、90消费主体的情感共鸣。可以说中式休闲餐饮的崛起，使得食物重新回归人间烟火，更加接地气，这是我们喜闻乐见的现象。

而说到格调情怀的塑造，则离不开场景的设计。如何将品牌自身的理念文化和传统餐饮的文化底蕴巧妙的融合并呈现也是一门大学问。在这方面，我们可以欣赏下许可餐饮设计顾问的一些作品，不管是充满老成都风味的宽窄里，主打云南过桥米线的西溪里，还是富含台湾街头文化的宝岛口福牛肉面，其中的文化特色都展现的淋漓尽致，身置其中，不仅能够感受到不同的文化色彩，更能够在消费者的脑海中形成一个有生命力的品牌形象。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定 位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意实现平台。

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