杭州餐饮策划：火锅店也走轻时尚风格，牛焱火锅食神蔡

今年以来，“潮汕牛肉火锅”可谓是以“现象级爆款”的姿态走红餐饮界，一时间从北京上海到江浙一带，打着“潮汕”品牌的火锅店风生水起，很多创业者、跨界投资人、老牌餐饮人纷纷主动介入，生怕错过这波风口。然而前些天，一则以“上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店”为题的刷屏，一时间让众人不知所措。不过，看似很高的阵亡率并没有吓到这个市场的真正玩家，比如受到食神蔡澜力挺的“牛焱火锅”。

“潮汕牛肉火锅”之所以如此受欢迎，很大程度上要归功于“一天一头牛”的特色和返璞归真的做法。作为潮汕60年老店进入杭州后的升级品牌，“牛焱火锅”坚持在食材选择上做到每个环节都有主控权。

杭州周边目前只有一家可杀牛的屠宰场，地点在富阳，而牛焱正是杭州为数不多在此屠宰场里有属于自己档口的潮汕牛肉餐厅。每天限量供应两头农家土黄牛，每头800斤只取100斤用于火锅，当天杀、当天吃，现场手切牛肉装盘。每一盘牛肉都可以用“竖起来不掉落”来证明它的不注水，煮熟了的撒尿牛丸还可以在餐厅门口的球桌上当乒乓球来回打，再加上独特的泉水锅底，餐桌上看到的就是一个大写的健康。

不过做好品控只是品牌立足的步，如今“潮汕牛肉火锅”这一细分品类下品牌众多，同质化较为严重，导致消费者审美疲劳，很难看出个中差异，更难以产生记忆点。因此，塑造品牌标识度，提升品牌差异化才是突围的关键。

考虑到如今以90后为主的消费人群已经成为餐饮市场的主导力量，因此牛焱火锅决定为品牌进行一次整合升级，打造更加适合年轻人的快时尚餐饮风格，一改传统火锅店给人千篇一律的印象。这次品牌形象升级，牛焱特别邀请到业内知名餐饮设计机构——许可餐饮设计顾问操刀。

牛焱火锅原本LOGO中的字形较散，虽然化用“火”和“牛”的形象来呈现“牛肉火锅”的概念，但是这样反倒让消费者难以识别出“牛焱火锅”的品牌名称，再加上“焱”字属于生僻字，这无疑大大增加了牛焱火锅的识别成本和传播成本。因此，在这次品牌升级中，许可餐饮设计顾问重新为牛焱火锅设计了品牌LOGO。新LOGO以缺口的红色圆形图案为底，将字体重新设计之后加入“NIU YAN”的拼音注解，整个LOGO简单却不单调，相较于之前的LOGO更具青春时尚的风格，并且更易被识别。

为了配合品牌形象升级后的轻时尚风格，许可餐饮设计为牛焱火锅重新设计了一整套视觉识别系统。极简风格的图标设计，利用白色勾勒轮廓，与英文字母的结合整体给人以精致的感觉，线条流畅而友好。

在菜单设计中，也特别加入了潮汕牛肉的科普小知识，能够让食客更深入的了解到潮汕牛肉火锅的文化特色，并且体会到牛焱火锅“只做健康好牛肉”的品牌主张。

有人说，今年将是潮汕牛肉火锅在全国发展的分水岭，甚至是生死线。是被动的退出市场，还是主动出击，占领品类高地，就要看各位餐饮老板如何应对了。不过归根究底，做好品控，保持潮汕牛肉火锅的精髓，以及做好品牌效应，凸显品牌差异化，二者缺一不可。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定 位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意实现平台。

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