杭州餐饮设计：匠心独运，才是中国餐饮真正的未来

古往今来，每每提到美食，人们总会想到那些藏在胡同里，一般人找不到的苍蝇小馆。这些小馆往往被人们赋予了诸多传奇色彩，尽管不起眼，但一定有其他地方尝不到的美味。时过境迁，在大量资本涌入，行业竞争日益激烈的今天，餐饮品牌们纷纷做起了减法，开拓出一条“小而精”的道路来。

前不久，“食神”蔡澜去了巴奴毛肚火锅，品尝完毛肚、菌汤、脑花等爆品之后赞曰：“香港没有这么好的火锅”！这一句看似平淡的赞美，实则代表了美食界对于巴奴近乎十五年的产品主义的认可和褒奖。凭借着先进的工艺、先进的设备、率的生产、优质的食材，巴奴将“毛肚”和“菌汤”发挥到，并且保证了稳定的出品，让火锅的口味得以标准化， 让美食得以被更多人品尝。

如今，人们的餐饮消费观正在发生着改变。对于美食，人们越来越讲究，享受“吃”的同时，人们还追求着更多的体验，而这些是小餐馆所不具备的。所以我们发现，当下普遍受到市场青睐的便是那些长期以来坚持走精品路线，严守出品体验的餐饮品牌，从中我们看到了新一代餐饮人所呈现出来的匠心精神。

就像主打老坛子酸菜鱼的餐厅太二酸菜鱼，一直以来坚持做经典好菜品，每天只卖100条鱼，如果当天没有采购到好的食材，就干脆关门不营业。他们从不接待结伴超过4人的客人，是因为店里的布局、座椅、灯效、餐具都是只为4人就餐准备的，店里不允许有客人在吃鱼时感觉到不舒服。可见，匠心不仅是对于美食的执着，更是给懂美食的人，爱好美食的人，提供用餐体验。

这也是杭州许可餐饮设计顾问一直以来的坚持，许可餐饮设计从成立以来便一直致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行，引入“连锁餐饮全案策划”，凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定 位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意生态系统。“有餐饮许可，才好做餐饮”这句超级话语便是一语双关的体现了许可餐饮设计对于行业的专注与愿景，希望能够竭力孵化更多的餐饮品牌，为其提供全方位的品牌解决方案。而在他们看来，一个好的餐饮品牌前提是必须要满足“好吃 · 好玩 · 有内涵”这七个字，三者缺一不可。

在许可餐饮设计服务过的客户中，有的是知名的餐饮品牌，如同样被“食神”蔡澜倾力推荐的潮汕牛肉火锅品牌牛焱火锅，广受欢迎的羊蝎子火锅品牌缘一锅等；有的是特色的地方小吃，如享誉沪上的顾一碗手工馄饨，以杭州老味道闻名的慧娟面馆等；而也有不少则是一些尚处于成长中的小微餐饮连锁品牌。这些品牌门店虽然不大，但却都有着各自的特色和对食物的坚持，许可餐饮设计为它们提供从品类定 位-品牌文化策划-品牌命名-品牌形象创建等一系列系统的策划与设计服务，助力品牌发展。

板凳猫跑咖是一家面向年轻消费群体的新概念轻时尚咖啡馆，主打咖啡、奶咖、鲜榨果汁等饮品系列，强调质感，品味真实是他们对于饮品的态度。为此板凳猫采用优质阿拉比卡咖啡豆与意大利高端定制咖啡机Victoria Arduino(诺瓦黑鹰)，这种咖啡机采用的萃取方式，可以大程度的带出咖啡的油脂和咖啡的香气，用较短的萃取时间获得丰富口感，通过细致研磨成就不一样的质感咖啡。

同时，板凳猫跑咖也是许可餐饮设计顾问在第十届国际商标标志双年奖中的获奖作品，其品牌的创建每一步都是由许可餐饮设计总监许可健亲自策划与设计，从品牌命名——品牌故事策划——品牌LOGO设计——品牌整体VI设计，步步推进，环环相扣。

“板凳”和“猫”原本是生活中为常见的两个形象，但在许可餐饮设计巧妙的关联下，二者碰撞出了不一样的火花。在他们看来，餐饮设计的本质就是设计出家的归属感和延伸感，兼具亲和力与体验性，这一理念在板凳猫跑咖这一案例中得到了很好的体现。

LOGO设计中，许可餐饮设计配合“板凳猫”的名字设计了一个专属的品牌符号，简笔线条的猫坐着面对着观众，不是坐在板凳上，而是坐在地上，板凳的四条腿不是直接着地，而是与视觉受众成直角的姿势，凳面朝着猫，凳腿朝着观众。由于这个特殊的角度，凳子的四条腿给人的感觉是恰好变成了猫的四肢。整体形象生动活泼，充满记忆点，具有很强的传播性。而“板凳没有靠背，但是我就是你一辈子的依靠”这句slogan也正是板凳猫品牌形象的浓缩体现，充分呈现了其品牌调性，为年轻人群提供了一个可以依靠、休憩的心灵港湾。

在消费升级的餐饮新时代，“吃”已经不再局限于满足口腹之欲，更是成为了社交、生活体验的一部分，人们希望能够从一茶一饭中获得更多的感官享受和心理满足。所谓品牌即体验，可以预见未来餐饮行业将会更加品牌化，让美食得以普及，让体验更加丰富。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承传统美食、传播餐饮优良文化为己任，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了集餐饮品牌咨询、餐饮文化研究、餐饮品类定 位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建等多要素和合为一的创意生态系统。

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