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一、原料因素——所谓酿酒原料，也就是可以被用来酿出优质白酒的高粱、小麦、大米等粮食。而在众多的粮食中，当属高粱酿酒香。故多出好白酒的地方，当地肯定也盛产高粱！当然，也并非是所有高粱都能酿出好酒的。目前来说，我国高粱的种植可分为四大产区，及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区，所种植的糯高粱大多是用来酿酒。而糯高粱相对于其它高粱来说，具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点。故此，这些淀粉、脂肪等营养指标高，且具有酿酒特性的糯高粱，也就更为容易酿出好酒了。
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