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袁仁国介绍,茅台酒主体香味究竟是怎样形成的,迄今仍是个谜,这就平添了其神秘魅力。作为大曲酱香型酒鼻祖,茅台酒具有极强的资源垄断:茅台地区酿酒所需土壤、水质、气候、地形、湿度、原料及千百年酿造活动形成的活跃微生物群等“系统环境”得天独厚,加之与几乎所有白酒都采用的封闭式发酵工艺不同,茅台酒采用的是与自然融合的开放式发酵工艺,出酒后又要经过5年以上“酒勾酒”的勾兑陈放期,实际平均酒龄要达到5年或5年以上才能出厂。因此,用“发乎天然”加以形容,绝不过分,历史上,海内外一些地方曾多次试图仿制茅台酒,均以失败告终。
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