小小饼筒大大味道杭州兵将餐饮管理有限公司

“老板，再来一份食饼筒”
    “好嘞”
       食饼筒，可能有些人听着不太熟悉，这是浙江台州那边对于“麦油脂”的统称，在宁海被称为麦焦筒，在三门被称为麦焦，而在路桥被叫做麦油煎。
        Ps：当然不仅仅是在台州，这是浙东南沿海地区都有的小食。其中象山七小将的食饼筒在业内首屈一指。
七小将食饼筒
      “老板，再来一份食饼筒”
　　“好嘞”
　　食饼筒，可能有些人听着不太熟悉，这是浙江台州那边对于“麦油脂”的统称，在宁海被称为麦焦筒，在三门被称为麦焦，而在路桥被叫做麦油煎。
　　Ps：当然不仅仅是在台州，这是浙东南沿海地区都有的小食。其中象山七小将的食饼筒在业内首屈一指。
　　七小将食饼筒
　　在浙东南的当地人很喜欢这种美食，一般在春节、端午、清明、中元节等节日才能吃到这样的美味。 因为在“浙里人”的眼里，“食饼筒”是的美食，味道十足且蕴含团圆之意，用面皮包着炒制菜肴然后裹成竹筒状，即可马上食用也可以放在锅里烙成金黄色装盘吃，配上绿豆汤或者红豆汤、肥宅快乐水，别提说多美味了，就两个字“舒服”！
　　Ps：很多时候，在招待客人的时候也会选择用食饼筒，毕竟所需的菜品比较多，准备起来比较麻烦，算是硬菜和大餐。
　　今天先来讲讲如何制作“食饼筒吧”！
　　1、准备配菜，这个有点复杂，需要十几种食材，有些食材是必须存在的。芹菜，胡萝卜，茭白，蒜薹，绿豆芽等，泥鳅干，猪肉，豆干这些食材都是必备食材，还有米线，番薯丝。
　　Ps：老台州人都知道“内味儿”，食饼筒里配上洋葱加黄鳝，味道顶！
　　2、清洗食材，把食材全部切好备用
　　3、把食材分开炒一下，也不需要添加特别的调料，就一般的家庭炒法就可以了
　　4、制作麦焦皮之前的准备：面粉加水和成半稀的状态，筷子扯一下能扯起来，即搅拌均匀。
　　5、制作麦焦皮：用鏊加热，取出一小团面糊，用手匀速将其抹开成一张饼，面糊在锅上加热粘一下就好，麦焦皮和鏊之间就会分离，一张完整的麦焦皮就出来了。合格的麦焦皮应该是厚薄均匀，边缘齐整，皮熟而不焦黄，像一张圆圆的白纸巾。想要做的薄一点就需要技巧了，菜鸟是做不出这么好的麦焦皮的，“铁杵磨百次，才能磨成针”，所以要想习得这功夫，没有几十斤白面，没练上几千次是学不会的。
　　Ps：面粉的粘稠度、摊面糊的速度、鏊的温度这些因素都很有讲究；摊面皮时，平底锅下面的火力和起初麦焦皮时的火候一定要恰到好处。
　　6、把各种做好的菜放在面皮上，卷起来就OK了。当然可以选择煎一下，在卷起来包裹完成之后，放在淋了油的鏊上煎，不时翻转一下，直到表皮煎成金黄。
　　足量的馅料把麦焦筒撑得非常结实饱满，一口咬下去便是酥脆的表皮与牙齿碰撞之后的咔嚓声，馅料顺势也争先恐后地涌到嘴里，口腔里尽是猪油与馅料的香味。
　　这就是印证了很多在外游子心中的那一句话，“咬上一口，便是无穷滋味”！
　　“老板，打包一份我带走给我家媳妇”
　　“好嘞稍微坐一会儿，等一下马上就来”

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