杭州卤菜培训，美味鸭脖培训

　　鸭脖一道非常适合做小吃和宵夜的美味，作为正餐，也是一道很好的下饭菜。
　　下面来给大家介绍一下这么美味的鸭脖是怎么做出来的
　　绝味鸭脖的主料：鸭子1 只（约750 克），绝味鸭脖配料：甜豆荚 120克，大葱 1-2根，生姜 1 块， 干辣椒7、8个调料：食用油35克，香油1小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，花椒粉1大匙，香醋 1小匙，精盐2 小匙，白糖少许，味精少许
　　绝味鸭脖做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜 豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成的小方块（随个人爱好、习惯做成不同的形状）放入盆内，加入 姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒 、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇 在鸭块上，后淋上香油，一盘香喷喷的鸭脖就做好了。从闻到香味的那一刻，就基本坐不住了。在口腹之 欲驱使下，姿态全无的直接用手拿起一个鸭头，一口咬下，香辣的汁水和辣椒蒜蓉裹着肉，好吃到连渣都不 想放过。
　　做绝味鸭脖选择鸭脖子很重要一般鸭脖子短，使用樱桃沟鸭，鸭脖子鸭比其他粗而长，脖因为鸭脖子有 许多血管和腺体，如不规则的气味更重。生产使用的水冲洗方法。此外，鸭颈骨多肉少，形状不规则，所以 首先在盐水浸泡3小时，以充分释放出本身的味道。在烹饪过程中，因为肉类鸭脖子较少，容易煮，所以热 控制是关键。为了使鸭脖香气，香味诱人，在卤汁方面也很有学问，把香，孜然，丁香等香料按比例放在锅 中，用旺火烧开，再改用小火煮沸，使肉汁慢慢的深入鸭脖子里。
　　杭州蜀湘情缘绝味鸭脖培训学校
　　绝味鸭脖培训班的培训内容:
　　1.绝味卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。
　　2.加工绝味卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
　　3.培训绝味卤鸭脖卤水的的制作及保养。
　　4.绝味卤鸭脖卤水的调味方法与技巧。
　　5.培训绝味卤鸭脖的选材及腌制处理方法。
　　6.绝味卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。
　　7.绝味卤鸭脖烤制技巧。
　　8.投资预算分析及经营管理方法。
　　杭州蜀湘情缘绝味鸭脖培训学校欢迎广大餐饮业人士，创业人士前来考察咨询。