新手想学蛋糕裱花

杭州市麦客喜西点培训学校
学校地址：杭州市余杭区文一西路科技大道钓鱼科技园8-5
新手想学蛋糕裱花
工具
1.抹面所需工具：转台、抹刀、毛巾、盆、平角刮板、锯齿刮板、透明软刮。

刮刀
是烘焙必需基础工具，一般用作碾压、翻拌、混合、清洁等作用。

刮刀的种类
一般分为硬质刮刀与橡皮刮刀2种。
硬质刮刀一般用硬质塑胶或者硅胶制成，也有木质的，有一定的厚度与硬度，用来碾压黄油或奶油奶酪时很方便。
橡皮刮刀一般用软质橡胶制成，有一定的柔软性，比较薄，用来翻拌、混合食材，利用橡皮刮刀柔软贴合的特性，也可将打蛋盆内的食材充分刮取干净，绝不浪费。

选择刮刀的要点
硬质刮刀要选择厚实一点的，材质抗压性要好，不要选择很薄的生胶材质的刮刀，用来碾压不够结实，碾黄油使不上劲，使大力了就压断了，当橡皮刮刀使用又不够软，碗壁刮不干净。
橡皮刮刀首先要挑橡胶部分薄且柔软性和弹性好的，买之前按一按，轻易可以压弯松手马上还原的就是好的。
另外要选择一体成型的，即手柄和刮头之间是没有空隙的，不要选择刮头与手柄分开的，虽然在功用上没有区别，但非一体成型的有个缺点，就是时间长了之后，手柄与刮刀的按缝处会生霉菌，即使每次用完都清洁，时间放长了还是会长霉。
综上所诉，为了健康还是选择一体成型的刮刀好。

刮板的种类
刮板一般分为平角板和锯齿版两种
平角刮板一般用来分切面团，刮起粘连在案板上的原料或者黏在手心上的原料，也可在制作蛋挞，派时用来去除多余的面皮。
锯齿刮板一般用来给奶油蛋糕抹出花纹，一般三角锯齿刮板有大小形状三种不同的齿，可以刮出不同花纹。

食用色素
烘焙中食用色素一般用来给奶油、蛋白霜、巧克力等调色用，如果能用天然色素代替时，不鼓励用人工合成色素，实在需要用到时，建议用进口色素，进口色素比国产色素安全等级高一点。

裱花袋的正确使用方法
1.如需要使用裱花袋，要事先将裱花嘴装入裱花袋
2.取一个杯身比较高的杯子，将裱花袋尖角朝下放入杯中，可用量杯，因为量杯尖嘴和裱花袋的形状很合
3.将裱花袋的上半部分翻过来包住杯沿
4.将奶油糊或者面糊倒入裱花袋中
5.提出裱花袋扭紧收口
6.使用时再将前部剪出合适大小开口即可，一般挤奶油馅、慕斯糊、手指饼干等无需纹路的花纹时可不用配花嘴，直接裱花袋剪个口就行了；剪小一点挤出来就是细条，剪大一点挤出来就是粗条，大小口径更便于控制。

裱花时正确站姿
作为一名裱花师，应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效地降低工作带来的疲劳。
（1）      两腿自然分开，保持与肩同宽或者稍大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀地分担，不易疲劳。
（2）      两手呈八字形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于腹部，这样不便于操作，而且还会造成肩部酸痛。
（3）      身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立，这样不便于操作，而且会使颈部向下弯的太久，造成疲劳。