杭州蛋糕培训糖艺制作杜仁杰实战烘焙培训

从左页的组合糖艺( Pece Montee)作品开始、对艺做一个基本分绍。将纯白的大型蛋糕托在空中的糖艺组件用色浪重,如何配色则需要一定的审美能力。我
的僧艺作品持“配色准确,所以生动”的亲。我经常从给画、雕刻、窗展示和女性时曲中得到对色彩和型的启发。我也常常会去海边,大海的光与广以及美丽的海洋生物都能让我想到他艺。每天24小时思孝点是必要的,这是一份没有热爱就无法进行的工作
这款作品中的糖艺组件包括铸糖、吹与拉糖。为了让色彩表现更清晰,铸糖使用的是伊素马特,吹
的用色较为复杂,将两种颜色或者三种颜色合在起,形成了类似于烟熏银的质地。拉糖是将因态一作气地拉伸出均匀的光泽感。活用拉糖的光泽感,制作出蔷薇。般带中则突出了没有光泽感的黑色,让这黑色在条纹中更有存在感。制作带也需要糖的温度均
才能拉出美丽的条纹。我认为,糖艺是体观职人能力的种奢侈的自我表现。
Sucre coule
伊索玛特糖(代用糖) Isomalt( substitut du sucre1kg
水eau300g
水馆 glucose300g
黑色色素 colorant noir
二氧化钛 dioxyde de titane
将硅叙横具和环状模具等作为具使用
请糖的分量较多,使用粉末色素上色
1伊索玛特糖、水与水恰放入锅中加热融化。沸腾后加入已溶于水的黑色色素混合。
2加入已溶于水的二氧化钛。如果只加入色素,停是透明状态,因此需要加入二氧化钛,加入乳白色的光泽,使铸糖呈现出半透明状态。
3加热至170°。
4倒入模具中。
5静置30分钟后仍然呈现可流动的状态,再静置30分钟至完全冷却凝固。
6如果表面有气泡,要在糖仍然温热的时候用喷枪加热消泡。这一操作可以通用在每个糖艺组件中。
7大型蛋糕的圆形底托台座使用环状模具制作而成环状模具上需抹油待用。
8球状的组件使用专用模具灌铸而成。红色与金色混合,再加入少许青黑色调和,与青黑色的底托台呼应。
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