杭州有没有学习糕点培训2019受欢迎的烘焙机构酷德

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杭州糕点培训班价格

很多面包店都用这款馅料来制作面包！
2把咸蛋黄捏碎!非常非常碎!然后加黄油再不停的捏!捏成糊状，加入糖和牛奶拌成半流质状态然后放入冰箱冷冻一会，拿出来捏成小圆球，每个大概10g
3把月饼馅分成25g一个，奶黄分成15g一个蛋黄10g一个

杭
州
酷
德

初级烘培师培训班就是针对没有基础的学员开设的，国内开设有初级烘培师培训班的学校有不少，但是大部分人在实际了解之后都会选择酷德，这是为什么呢？

现如今，很多人已经发现去西点店当学徒不仅学不到真正的烘培技术，上班还一直在当廉价苦力，导致很多想学烘培的人完全不考虑当学徒，当学徒这种学习方法已经逐渐被淘汰。

酷德是专业的西点烘焙培训学校，是培养中高级西点师、甜点师、烘焙师、蛋糕师和培养管理型人才的重要教育基地。

初级烘培师培训班

酷德有着11年的办学历史，教学经验是相当的丰富，学校设施也是非常先进的。所以不论是从学校品牌、办学实力、师资水平、硬件建设还是从学校环境以及就业体制上来说，相对于其他培训机构都是非常有优势的，学烘焙推荐酷德西点培训学校，放飞人生传奇。

酷德有完善的就业体制，虽然现在社会对于烘焙师的需求非常大，找工作很容易，但是对于一些年龄小的毕业学员，学校还是需要提供就业保障的，一个是对于学员有保障，另一个让在校学生时刻能够了解西点烘焙行业的发展前景以及市场情况。

为了回馈社会，酷德现推出免费试学活动，欢迎大家来电咨询报名！

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- 马斯卡彭巧克力慕斯：

吉利丁片......3g

牛奶......50ml

奶油......40g

蛋黄......25g

砂糖......25g

黑巧克力（切碎）......40g

马斯卡彭奶酪......90g

打发奶油......70g

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 蛋黄&砂糖混合均匀，备用；

3. 牛奶&奶油一起倒入平底锅中，加热至煮沸，冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀；

4. 回倒入锅中，不停搅拌，小火加热煮至微微变稠，离火；

5. 加入吉利丁，搅拌至吉利丁溶解，混合均匀；

6. 倒入切碎的黑巧克力上，搅拌均匀至黑巧完全融化；

7. 加入马斯卡彭，混合均匀；

8. 当混合物降温至35℃时，加入打发奶油，用橡皮刮刀混合均匀，保鲜膜贴面冷藏3h；

- 芒果凝胶:

芒果果茸......180g

砂糖......35g

琼脂......2g

1. 将糖和琼脂混合均匀；

2. 小火加热芒果果茸，加入1，煮沸；

3. 离火后倒入碗中，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏几小时；

- 芒果蜜饯:

吉利丁片......4g

新鲜芒果（切块）......280g

砂糖......40g

芒果果茸......160g

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 芒果果茸、糖&芒果块倒入锅中，小火加热几分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解；

3. 将蜜饯填入玻璃杯大约1/4处（约60g），放冰箱冷藏至凝胶化；

- 黑巧克力慕斯:

吉利丁片......4g

牛奶......120ml

黑巧克力（切碎）......150g

打发淡奶油......250g

PS：不加鸡蛋

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 将牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁片，搅拌至混合均匀；

3. 牛奶混合物冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至均匀、顺滑；

4. 冷却至30℃，加入打发淡奶油，搅拌至光滑均匀的质地；

5. 将慕斯放在冷却好的芒果蜜饯上，填充至玻璃杯1/2处，再放回冰箱；

- 组合装饰:

1. 将玻璃杯从冰箱中取出，巧克力慕斯已经冷却变厚，将之前准备的一块小方块的海绵蛋糕放在慕斯上；

2. 取出冷藏好的马斯卡彭巧克力，搅打至顺滑、细腻，装入带有小圆形裱花嘴的裱花袋中，裱在慕斯上装饰；

3. 用巧克力装饰件装饰，将芒果凝胶取出搅打至光滑，裱在巧克力件上点缀即可；

关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越来越多，各种各样的问题也随之不断产生


巧克力乔孔达蛋糕

糖粉............125g
杏仁粉............100g
全蛋............3个
可可粉............25g
低筋粉............20g
无盐黄油............20g
蛋白............2个
盐............一小撮

操作步骤：
1、鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀
2、蛋白和盐一起打发至状态坚挺
3、面粉、可可粉过筛，拌入鸡蛋糊中
4、加入蛋白霜，翻拌均匀
5、后加入融化黄油，拌匀
6、将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，厚度1cm
7、180℃烘烤10-12min
8、取出，撕除烤盘纸，冷却
9、用直径为3.5cm的圆形慕斯圈，刻出12个蛋糕底，备用

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也可以不用加糯米粉，直接揉成团）

　　4.紫薯泥分成大小均匀等份，按扁，包入一小块奶酪，在揉成圆球

　　5.在熟芝麻里均匀的裹上芝麻

　　6.排列在烤盘里

　　7.烤箱预热180度，上下火，烤7-8分钟

　　8.南瓜泥里加入糯米粉和白糖
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所以在后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调，合适的硬度才是关键
用手指轻敲刚烤好的泡芙，会有坚脆的声音，要烘烤至这种状态

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现在，briant在南京东路大丸百货也开了新店，快速成为面包控的聚集地
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下级知道你诚心给他们锻炼机会，提拔他们，他们会自觉为你出力

四：内包装材料的管理：就是要到无菌的程度，一般用臭氧好，紫外线基本上就没有用，用紫外线的基本上就是为了应付食药局部门
间或搅拌几次，直到巧克力和黄油完全融化，然后将煮锅端下放在一旁备用

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另外，有关面糊比重的问题
一定要注意终发酵时，油脂不能融化

烘焙门店运营的主要功能区包括现烤间、裱花间、卖场：（卖场又分为收银区、边柜、中岛柜、岛头）；都是必须具备的

当然这也与折叠用油脂有关，操作时还要重点考虑面胚温度在操作时的维持时间杭州糕点培训班价格