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手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用
，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的。具有补中、补虚健胃、舒筋、调经止崩、补精填髓等。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食果。
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