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　　烘焙知识：巧方法熔化巧克力

　　巧克力熔炉

　　巧克力是主敏感的原料，在溶解时若不小心，则亦遭受损害杭州面包培训学校 详细解读酷德学院

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　　虽然含有较小淀粉颗粒的米粉可以作为一种质感柔滑的增稠剂，但并不适合

用于烘焙，淀粉含量较高的米粉往往会导致食品具有“颗粒”或“沙粒”的质地和口感，若一定需要大

米粉作为圆脸，可加入瓜尔胶或者黄原胶以帮助面粉结构发展，缓和口感

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食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突

　　

　　巧克力乔孔达蛋糕

　　糖粉............125g

　　杏仁粉............100g

　　全蛋............3个

　　可可粉............25g

　　低筋粉............20g

　　无盐黄油............20g

　　蛋白............2个

　　盐............一小撮

　　操作步骤：

　　1、鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀

　　2、蛋白和盐一起打发至状态坚挺

　　3、面粉、可可粉过筛，拌入鸡蛋糊中

　　4、加入蛋白霜，翻拌均匀

　　5、后加入融化黄油，拌匀

　　6、将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，厚度1cm

　　7、180℃烘烤10-12min

　　8、取出，撕除烤盘纸，冷却

　　9、用直径为3.5cm的圆形慕斯圈，刻出12个蛋糕底，备用

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　　一、色拉油：常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以

不太适合加过蛋糕中

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　　可以用蛋黄酱替代鸡蛋制作蛋糕

吗？

　　蛋黄酱的主要制作原料是鸡蛋和油

　　

　　首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除

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在杭州酷德西点蛋糕培训学校只要用两三个月的时间学习系统的技艺，熟悉各类西点蛋糕的制作精髓

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　　那么造成此类情况的原因是什么呢？

　　1、打发蛋白霜与蛋黄面糊未混拌均匀，内部残留明显可见的大片结块，而这些结块就是形成大气

孔的元凶

　　

　　第四个是一种半自动面粉筛，市面上面粉筛的样式有很多，传统面粉筛效率低，并且使用时面粉容

易筛出容器，这种半自动面粉筛，不但带有刻度，可以一次完成称量和过筛两个步骤，筛子内部还带有

扇叶，帮助面粉更加蓬松，并快速过筛

　　美式和欧式大多烤后颜色呈金黄色，而日式由于加入了

大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖份和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很

高，一般操作温度控制在25以下，所以不太适合制作小型的面包如60克左右，大多在200克以上

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　　3、比萨馅料里的鸡腿肉，大家可以买鸡腿去骨，超市里有时候也会有现成的鸡腿肉碎出售，可以

直接买来使用

　　面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，

考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷

　　所以如何调节筋度、

甚至如何产生面筋都是我们之前没有说过的

　　烘焙器具中模具阳极模具的介绍

　　阳极模：是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的.不会再被空气或食物所氧化了杭州面包培训学校 详细解读酷德学院