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　　L’clairdeGénie

　　L’clairdeGénie是甜点大师ChristopheAdam在2012年开创的品牌，在短短的时间里，就已经跃升

为巴黎的明星甜品店，受到食客的一致好评

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　　11、锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出

　　

　　风靡全球的的法国小圆饼——Macarons马卡龙，你一定听说过

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　　看麸皮横切面有没有

　　很多人选购全麦面包看的就是表面是不是有麸皮，但如果想要买到真正优质的全麦面包，一定要将

面包切开，如果面包横切面上也有清楚的麸皮，才是真正用全麦粉制作的

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　　醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠

较多，会直接漏到面团上，醒发面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，

应特别注意控制湿度

　　将揉好的油酥面团同样分成16等份

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　　根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情

增减，以揉成光滑柔软的面团为准

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　　注：奶粉尽量

别省网上所谓的看到油纹也不够准....建议使用针式温度计或者红外测温

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　　3取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀

　　

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校烘焙学习培训机构有独立的校区，教室宽敞明亮，采用小班制教学，始

终走在市场发展的前沿，紧跟社会前沿，新产品潮流

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　　马铃薯粉和马铃薯淀粉不同，马铃薯粉是将马铃薯经过蒸煮后再干燥粉碎制成粉

　　说明发酵过度，发酵好

的面团平均分成3等分

　　

　　泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等

　　植脂奶油是植物油为基础的杭州附近烘焙学校 品牌酷德学院