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　　人造奶油（margarine）：主要为油脂（可以是各种植物油，也可以是动物油，目前主要是棕榈油

，约80%）、水分（约14%--17%）、食盐（0--3%）、乳化剂（0.2%--0.5%）、色素、香精杭州奶茶甜点培训学校 多图酷德学院

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与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“手套膜”了，也就是将面团揉到完全扩展阶段

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　　发酵时间是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色

　　然后擀开成厚度约0.8CM的薄

片

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　　在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见

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　　在家庭烘焙时，好选用一些酸性原料（比如白醋）来代替，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬

汁或者白醋代替，但相对来说要减少一些蛋白的量

　　设备的各个零

部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件动作灵敏可靠

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　　油酥部分材料混合均匀后备用

　　3皮包酥后，擀开，卷起来，皮25g酥10g，之后再折三下，在把皮子擀开即可

　　4把皮包上15克的馅料即可！表面刷上蛋黄液待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处

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　　但生产商仍然

面临着一些挑战，例如，怎样保持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变，以及保证传统面包的材质等

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　　因此揉面的时候如果觉得面团很

湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可

　　
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75%

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　　不能冷冻

　　
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75%

　　

　　那么究竟是什么原因影响了面筋的形成，又有哪些材料可以增强或减弱面筋强度呢？

　　影响面筋形成的原因是什么？

　　1、使用面粉的种类

　　2、添加的水分用量

　　3、混拌、揉合的次数

　　4、混拌在面粉中其他材料的作用

　　5、混入其他材料的时间

　　哪些材料会影响面筋强度？

　　一、怎样减弱面筋强度？

　　1、添加酒精

　　面粉中混拌了利口酒或洋酒揉合时，酒精会溶化醇溶蛋白而减低黏度

　　因为大多数植物油常温下都是液态，后来技术发展，氢化技术和酯交换技术的成熟，使得把

大豆油、葵花籽油、菜籽油等等植物油也可以成为符合要求的人造奶油原料杭州奶茶甜点培训学校 多图酷德学院