学蛋糕要多少钱蛋糕有多少类型蛋糕要学多久

众所周知，蛋糕在市场上有多受欢迎，基本上家喻户晓，影响力还是蛮大的！而可能大部分人都知道蛋糕主要原材料会有鸡蛋跟面粉，用什么面粉做好吃，这里面还是蛮有学问的，下面简单介绍下蛋糕的分类吧!

1、面糊类：以油脂拌入面粉，采取粉油或者糖油的拌合方式，加入泡打粉等使蛋糕发起来。特点：组织密实、口感相对较硬，常见的奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫类：主要是蛋白，再搅拌中拌入空气，将蛋白打到硬性发泡，根据需求加入蛋黄搅拌，后面烘焙时空气受热彭大而支撑起蛋糕体，可以不需要加入膨大剂。特点：口感松软、外观洁白，常见的天使蛋糕、全全蛋类海绵蛋糕、，常作为瑞士卷蛋糕体。
3、戚风类：戚风蛋糕是综合面糊与乳沫类蛋糕，在制作时分别制作面糊与蛋白霜，后将两者拌匀后送入烤箱烘焙定型。戚风同时具有面糊与乳沫的特性，所以水分含量丰富，松软都介于面糊与乳沫之间，是常见的蛋糕体。

简单概括就是三大类，还可以分为六大类，即市面上通常叫法：
（1）、海绵蛋糕（Sponge Cake）:属于乳沫类蛋糕，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。其名称来源因该蛋糕内部组织多圆孔，类似海绵得其名。按照制作方法不同又可分为全蛋海绵和分蛋海绵蛋糕。
（2）戚风蛋糕（Chffon Cake)：是比较常见得基础蛋糕，当然也是很受西点烘焙爱好者喜欢得蛋糕之一。
（3）天使蛋糕（Angel Fool Cake）：属于乳沫型蛋糕，蛋液经过搅打产生松软泡沫，其蛋糕不加一滴油脂，蛋黄也要去掉，只采用蛋清制作，这样做出来得蛋糕清爽雪白，深受欢迎。
（4）重油蛋糕（Pound Cake）：也称磅蛋糕，需要用到大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋面粉制成，因此，口感较上面几种来的实一些，但是口感非常的香醇。
（5）奶酪蛋糕（Cheese Cake）：也称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢得一种蛋糕，一般加入的都是奶油奶酪。
奶酪蛋糕又可分为：
a、重奶酪蛋糕；
b、轻奶酪蛋糕；
c、冻奶酪蛋糕；
（6）慕斯蛋糕（Mousse Cake）：是一种免烤蛋糕，通过打发鲜奶油，一些水果果泥等冷藏制成得蛋糕，一般以戚风蛋糕做底。
简单介绍就是这样，细分的话还有很多种类，在这个行业摸爬滚打20几年，这些东西可谓是信手拈来了，这个行业还是很受欢迎得，有感兴趣得朋友欢迎私信我（ 15385987837微信同号）