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卤菜在我国烹饪王国里鹤立鸡群，选用精心制造的天然药材，通过详尽的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型上色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。
安徽新东方烹饪学校全年提供卤菜技能培训：
一：培训内容
1：学惯用各类药材和骨头，熬制卤水。
2：学习选购质料，质料初加工，去腥去血水，定型。
3：学习制造红油辣椒、糖色、酱汁。
4：学习卤制制品，调色调味，把握火候。
注：卤菜能够卤制的质料许多，例如：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅，鸭肾、鸭肠、牛肉；海带、豆腐皮、花生、藕片等等。
5：学习各类卤味制品的切片、配料调味凉拌。
6：学习怎么保留卤水、保留卤菜制品等。
二：课程设置
卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握浙式代表凉菜的制作技巧。
三：前景如何
众所周知，卤菜在全国各个地方都有很大的市场，所以学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。同时，卤菜创业开店的成本不高，只需要几千元即可，对许多人来说不失为一个好项目。
四：运营市场分析
卤菜的出售场合，以菜市场为好，合适在菜市场开店运营，明窗净几，清洗整齐，更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营，就需求在环境清洗，光照亮堂的当地，投合年青消费群，调配以凉拌菜，能遭到顾客的喜欢。
