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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

顶正餐饮集团已成立十余年，遍布全国各地省会地区，在美国、英国、香港、韩国等国家开办分校，顶正集团研发出几百种特色小吃，类别包含早餐、中餐、晚餐、夜宵、西餐西点、甜品奶茶等等，目前餐饮行业已成为了大众创业的首要方向，餐饮行业关键的是在于口味，顶正所有技术都是来源于独门秘方，无添加任何的添加剂。

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