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相信很多喜欢烘焙的朋友都会遇到一些烘焙方面的，以下是杭州新东方烹饪学校的老师为您进行的精心解答，希望对你有帮助。
蛋糕制作中常见问题有以下：
一、蛋糕组织不细腻，太干、不够蓬松。
1.糖加的太少。
2.打蛋清的时间过久，一般7到8分钟就可以了。
3.鸡蛋温度过高，导致蛋清打发起大泡，建议冷藏鸡蛋。
4.烘烤时间太久。
5.蛋清打发好后在空气中晾置太久，建议立即与面糊进行翻拌。
6.牛奶、糖等没有充分乳化，直接加入粉类。
二、翻拌手法。
在制作蛋糕的过程中，一定要不要胡乱搅拌面糊，而是采用上下翻拌的手法，切记不要按压，不要搅拌，否则面糊起筋会影响蛋糕口感。
三、上下侧面烤糊了，而里面还是生的。
烤箱温度过高，此时可以将上下火温度降低10到20度，同时加长烤制时间。
四、戚风胚中出现大气泡。
1.蛋糕在倒入模具的时候混入了空气。把蛋糕糊碗拿的高一些，再往模具中倒，这样可以防止大气泡的产生。
2.蛋糕糊进入模具后，需要轻震两三下，然后把气泡扎破。
3.蛋清打的太老也会产生气泡。
五、中间太过湿润。
1.蛋糕没有烤熟。
2.蛋白没有打发好，一般打至7到8分钟，提起有弯钩状即可。
3.水分太多。
4.出炉后，蛋糕胚放在桌面上，导致水蒸气无法排出。建议把蛋糕胚扣在网架上。
新手学烘焙总会遇到什么多问题，很小的细节都会导致烘焙整体的失败，如果想少走弯路可以去杭州烘焙学校学习正宗的烘焙技术，选择杭州新东方烹饪学校为以后创就业打下坚实基础。
