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本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味，前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观，本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
  培训课程安排
1 本帮菜的原料、配料的选取、采购、初加工与保存。
2 本帮菜的主料及配料等全部全部制作流程。
3 学员时间学习本帮菜的制作工艺及店面管理流程。
4复习制作技术，独立完成产品的制作。
培训时间
不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。培训费用里面包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收取任何费用。
邓师傅：江西赣州人士 从事厨师行业15年有余，历任新雅酒店，上海长城大酒店，星河大酒店，滨江宾馆，邵梦大酒店，航天都大酒店行政总厨，技术总监等职。精通上海本帮菜，江苏菜，川菜，鲁菜，粤菜制作，擅长食品雕刻。曾赴多个国家从事厨政管理工作多年。现为上海烹饪协会理事。   现任：顶正餐饮集团高级烹饪师
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