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  说到凉菜。当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少的数额.我相信厨师们对于四川凉菜也是有了一点了解吧。四川一些精典的凉菜菜品中如口水鸡 夫妻肺片之类的四川经典凉菜。已经成了四川菜的代表菜肴了。

古今中外，餐饮行业一直是永盛不衰，因为人人都离不开吃，对于生命，吃是头等大事。所以从事餐饮业自然是金项目。餐饮业的投资可大可小，利润丰厚。很多大的餐饮巨头初都是从小店发展而来，餐饮业的投资小、起步快、发展迅速，顶正凉拌菜凉菜以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类，每种凉拌菜除介绍原料、操作步骤、制作关键外，还对工艺流程作。四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型有红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等、可以根据自己喜欢的口味调试。

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