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很多时候照着网上的烘焙教程
调好原料，可入了烤箱
不是烤不熟就是烤过了
尝试多次还是个烘焙门外汉
想知道问题的原因在哪吗？
蛋糕要成型，关键是烘烤
烘烤说白了是对烤箱温度的掌控
所以，搞定烤箱就是搞定温度
蛋糕本身因素影响
01
蛋糕含糖量
含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。
02
蛋糕体积
体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。
03
蛋糕品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。
04
蛋糕厚度和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松。因此可以调高温度以保持其温度和质感。
05
烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得比较快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：
温度和时间：
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低。可以买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。
烘焙需要的不仅仅是兴趣
耐心、细致、严格的操作也是关键
多学习、多操作，多get些小技巧
说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败
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