烘焙店学徒VS专业院校学习分析

去烘焙店当学徒真的有你想象中的那么好吗？说到学西点大家肯定都会想到一个方式“去蛋糕店当学徒啊”。又有工资，又能学东西！有这个想法，只能证明大家对当烘焙店学徒的了解还不够深刻。今天为大家分析一下，去烘焙店做学徒和去专业学校当科班生的区别。

1、利润为中心VS课程为中心

烘焙店是以利润为中心，烘焙店招收学徒就是只要你是正常人，能够取得健康证就行。但是特别注重“吃苦耐劳”这个关键条件，因为你对于烘焙店来说，“劳力层面”大于“学徒层面”。学徒的工作实际上就是“体力劳动+任人指挥”，因为烘焙店要从实际出发，从利益层面考虑。就像有一个烘焙店老板说过：带学徒是很不划算的，让他做个榴莲盒子，才做到一半奶油基本就化了，动物奶油多打几次，就坏了，做个戚风盒子，力气大点就把蛋糕压扁了，包个雪媚娘皮一般会被撑破，更别说熬酱和裱花了。

专业学校是以课程为中心学校的产品输出表现为课程，评价标准是学生的掌握度和满意度，学校的老师是职业老师，与学生不存在利益冲突。

2、烘焙店环境VS专业学校环境
烘焙店的环境不太好，烘焙店的厨房一般是几个地方——面包制作间、烘烤间、蛋糕装裱间等。没有空调、对着大烤炉，冬天还好，夏天就太难受了。空间也比较狭窄，个人能操作的机器转盘也是公用的。在其他几个工作间，基本全程站着，加班也是常事，毕竟是学徒，你要给他们创造价值，而不是以给你带来价值为主。

专业学校的教学环境较好，专业的器具，宽敞舒适明亮的教室，专业的老师教学。人手一个上课用的器具，切实学习专业技能，规定化时间教学，系统化学习。

3、陈旧经验VS专业知识

烘焙店学习内容陈旧单一。蛋糕店的老师傅掌握是其多年形成的固定化经验。他们一般不愿或没时间再去学习接触新知识，对市场上的新的蛋糕技术接触不多，所以传授给学徒的技术也是陈旧的，学徒出来后也很难打开市场。所以你能学到的东西也很陈旧单一。而且在烘焙店是“师傅领进门，修行靠个人”。在烘焙店当过学徒的人吐槽说：“就是洗东西，不停的在洗东西！”

学校教学跟随市场发展，而学校的老师们，不仅潜心研究过西点蛋糕的理论知识，而且专业技能精湛，不断培养学生的创新思维，加上学校丰富的外教资源，可以让学生随时掌握能市场上流行的蛋糕技术。学校教学学习任何一种产品都是从理论到实操，分解剖析到整体把控，有效时间学习到有效技能。

说到工资问题，想去当学徒，肯定想着既能学东西，又有工资拿这一点！但是实际上工资很少，福利待遇也不是很好，因为是学徒的原因，有很多基本的福利可能都拿不到。如果你想立足于西点行业的话，建议还是去到专业的学校学习。如果你有意向学习西点的话，杭州新东方西点专业欢迎您！