学烘焙要准备什么

学烘焙，到底要置备哪些工具？下面，跟大家分享烘焙食材。烘焙的食材大致分为：面粉、糖、鸡蛋、油脂、坚果果干、奶制品、谷物、添加剂等等。今天，咱们先来看一看重要的几种。

一、面粉类

我常用的是全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、澄粉等。糯米粉和粘米粉是大米磨的粉，我也放在面粉类下面介绍。

其中全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、澄粉都来自小麦，都是小麦粉。

1、全麦面粉

100斤小麦磨出100斤的面粉就是全麦面粉啦~全麦面粉就是将整粒小麦麦粒研磨得到的面粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。

全麦面粉看上去发暗发黑。因为含有带油脂的胚芽，所以全麦面粉不容易保存，其中的油脂会被氧化，酸腐，影响全麦面粉的品质。

全麦面粉常温可以保存几个月。如果夏天天气热，可以放在冰箱里冷藏或者冷冻。想来大家家里冰箱也不够大，放一袋面粉，所以，还是早点用完，以防变质吧。

2、高筋面粉

高筋面粉是由蛋白质（谷蛋白和醇溶谷蛋白）含量较高的硬质小麦研磨而成的，主要用来做面包。

3、低筋面粉

低筋面粉是有蛋白质含量较低的软质小麦研磨而成的，可以用来做饼干、蛋糕等。

4、中筋面粉

蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉。咱们日常生活中烙饼、做手擀面、蒸馒头用的就是这种面粉。不少中式糕点用的也是中筋面粉。

5、澄粉（澄面、小麦淀粉）

澄粉是小麦淀粉，没用面筋，就是不含蛋白质。

6、玉米淀粉

做玛格丽特小饼干时用到的。玉米淀粉也是没用筋的，在制作玛格丽特小饼干的时候，掺入低筋粉中，可以进一步降低面粉的筋度，让饼干十分酥。大家对玛格丽特的印象就是，太酥了，一碰就会碎掉，入口即化。

7、糯米粉

糯米粉是糯米磨出的粉，在西方烘焙中是没用这种食材的。不过，咱们中式甜点会用到，所以也介绍给大家。

8、粘米粉

糯米粉是粘的，而粘米粉却是不粘的。

二、糖类

糖在烘焙中，不仅仅是甜味剂，它还能软化面筋结构，使面包或蛋糕更为细腻；保持水份，延长保质期（糖是天然的防腐剂）；在做面包发酵面团的时候，糖还能促进发酵。

在烘焙中用到的糖有下面这些：

1、细砂糖

细砂糖是颗粒非常细的砂糖，溶解速度很快，能吸收更多的油脂。做蔓越莓饼、戚风蛋糕、面包等大部分烘焙时用的都是细砂糖。

2、糖粉

糖粉也叫糖霜，是把糖研磨成很细的粉末，再加入少量的玉米淀粉，防止结块。

3、绵白糖

平时做菜用的绵白糖，颗粒也比较细，溶解也很快。

4、红糖

糖是未精制的蔗糖，含一定量的焦糖，呈现出特殊的风味。

5、蜂蜜

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，归在糖浆这一类。也是做燕麦饼干的时候用的，可以替代玉米糖浆来用。

6、巧克力糖浆

做好的热香饼上可以撒点巧克力糖浆，冰淇淋上也可以浇点巧克力糖浆。

7、木糖醇

糖醇是代糖的一种，提取自玉米芯或者甘蔗渣，是天然的代糖。木糖醇跟蔗糖的口感接近，有股清凉感。木糖醇甜度跟蔗糖相近，热量是等量蔗糖的40%，GI值也不高。

好啦！烘焙新手必看 学烘焙到底要准备哪些食材？几种重要的烘焙食材介绍完了。这几种可以说是必备的食材，不管做什么都离不开这几种食材。