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先是加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
然后，切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
还有点心组制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。
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