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为让学生们和行业厨师近距离接触，学习到市场流行实用的菜品。今日，杭州新东方职业学校特邀来自西溪谷君亭酒店的三店总厨吴顶旺进校，为大家传授了两道经典杭帮美食：钱塘风味素鳝背和夏日鲜莲烧仔排。
作为中国烹饪大厨，中式烹调技师，吴顶旺总厨在中式烹调、中西面点、西式面点以及中式冷菜制作方面都有着丰富的经验。他已经从事厨师行业20余年，曾在上海杭州知味观任职6年，从学徒开始一直做到分店厨师长;在浙江仙居名家大酒店任职7年，从厨师长做到副总经理，分管酒店餐饮部，全程参与酒店级酒店的审批过程;2016年至今任职杭州灵溪君亭酒店管理有限公司，从单店厨师长到目前负责三家酒店的后厨管理运营。
在课堂上，吴总厨展示了炸溜的烹饪技巧，向同学们演示了如何利用这种方法将普通的香菇烧制成鳝鱼的形状，同时保持相似的鲜美肉质口感。此外，他还演示了夏日鲜莲烧仔排的制作过程，使用了时令元素莲子作为配菜，并以荷叶进行装饰。同学们都专心致志地学习，认真聆听吴总厨的讲解和示范。在他的耐心教导下，学子逐渐掌握了这两道菜的烹调技巧和要领，对杭帮菜的理解和兴趣也得到了增加。
教学过程中，吴总厨强调了基本功的重要性，告诫同学们要注重刀功、勺工、调味和火候等基本技巧的练习。只有掌握了这些基本功，才能在菜品创新时胸有成竹。作为一名厨师，要善于灵活变通，制作适应市场需求的时令菜品。创新不仅要考虑菜品的口味，还要综合考虑成本、售价和毛利等因素。只有关注市场需求，才能使酒店在竞争中立于不败之地。同时，吴总厨还要求同学们了解四大风味和八大菜系的源缘，并理解菜品背后的典故，成为与时俱进的新时代厨师。
厨艺立身，厨德立人。吴总厨强调良好的职业道德对于厨师来说非常重要。他表示，只有从小树立起厨德，才能成为德艺双馨的大师。因此，在传授菜肴技艺的同时，吴总厨也向同学们灌输了许多为人处世的原则。他指出，技术只是下限，情商才是上限。在社会生存中，不仅仅依靠学历，高情商才能获得贵人相助，否则会怀才不遇，难以得到领导重用。
企业厨师进校园，不仅是为了传授技艺，更是要激发学生们对烹饪的热情和追求卓越的精神。希望同学们以吴总厨为榜样，时刻保持谦逊的态度，勇于面对困难，坚定自己的职业选择，在未来的烹饪之路上绽放出耀眼的光芒。让我们一同期待他们在烹饪事业中取得更大的成就，扬厨德、创美食！
