酒店零点中餐厅与贵宾包间的设计

无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有重要、焦点的位置。其经营的水平现实上决意了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修www.xiaogongz***对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下题目：

准确定 位

餐厅的装修应缠绕经营而进行，以顾客为中心，是以，需开始对目标市场的容量及餐饮需求的趋向进行说明；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评尺度的要求，以及装修的投入和产出等相关题目。

确定恰当的规模和比例

普通而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数目，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都有望有一个好的就餐空气，很多人拥在一起吵喧华闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流空气；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需求注意的是，酒店同时还应拥有一个能起码同时包容300-400人同时就餐的多宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到两全。

重视流线设计

零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

很多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口有须要，设计中要尽可能考虑这一成分。

服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过量的交叉不但会降低服务的品格，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便当的需求，不应过分追求餐座数目的大化。具体来说，要考虑到工作人员操纵的便当性和安全性以及客人活动空间的舒服性和舒展性。

尽可能少设，或不设酒水服务台

很多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有须要，因为大片面客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，是以应在对照隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

尽可能削减零点餐厅及包间区域地平高低的变更

在零点餐厅或包间内通过大地高低的变更来分别区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的行使率，同时导致客人摔跤变乱的发生，选用不同的材质也可辨别不同的空间。

注重护卫客人的隐私

在零点餐厅中，佳不要设计排桌式的结构，那样一眼就可将整个餐厅一览无余，从而使得餐厅毫无档次，空间没趣。目前流行的方法是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不但可以增加了装饰面，而且又能很好地分别区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下题目：

1.包间的门不要相对，应尽可能错开。
2.桌子不要正对包间门，否则，其余客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一览无余。
3.少许高级包间内设备餐间，备餐间的入口佳要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

重视通风及排烟

零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。片面餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及种种菜肴的混合滋味，其题目就出在通风。酒店在设备的职业设计时要特别注意这一题目。这一题目由多种成分造成，厨房负压不够是多见的题目之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。

  餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，固然，早在通风设计时就应考虑到这一题目，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一多见题目是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒服及菜肴的质量。

重视灯光设计

在此之前就已提到了灯光题目，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗少许，有艺术品的处所可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。别的，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到焦躁。

营建文明空气

请设计师结合本地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于处所特色的就餐环境，对于客人来说也是具备相当吸引力的。相当少许餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感受。是以，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后在起名。高雅的文明空气还通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可到达的，切不可由业主方随便布置。

其它

1.除了备餐台外，高级的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些佳设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营建。

2.包间的装修以什么为中心是多见的题目之一。很多公司在设计时没考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生题目，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已配好，再返工已不可能，势必影响包间的整体效果。

3.设计中应考虑一片面包间的多性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的的处所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。

如条件许可，尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，2-4人在一个直径1.8米的餐桌上用餐，感受互相间距离太远，不但不便谈话，菜也无法放置。

4.尽量降低种种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风机房应设置在对包间影响小的位置。

5.洗手间佳不要设在零点餐厅外，那会给就餐的客人带来一定程度的不便。

6.贵宾包间不应设卡拉0K设施，这会破坏高雅的就餐空气，降低档次。而且也会影响其它包间的客人。www.xiaogongz***