糕点培训杭州哪家好 广式蛋黄月饼的做法

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　　确确实实中秋节快到了，满眼放过去，都是各类月饼和蛋黄酥的天下；也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢？我们家那小子爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下后10来个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼，就等着儿子回来一起品尝哈。

　　用料：主料枧水3克葵花籽油30克转化糖浆110克低筋面粉160克辅料咸蛋黄11个红豆沙600克。

　　糕点培训杭州哪家好 广式蛋黄月饼的做法：

　　1.准备好所有食材。2.盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆。

　　3.拌匀后倒入低筋面粉。4.先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时。

　　5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉。6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄。
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　　7.包圆。8.做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用。

　　9.将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球。10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推。

　　11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆。12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉。

　　13.光面朝里放入模具中。14.然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了。

　　15.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂。16.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型。

　　17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液。18.再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右。

　　19.取出烤盘，待1~2天回油后即可食用了。